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番茄汁老坛泡菜水浸茄子

做法及步骤
分数: 成果:0 评论:0 来源:新浪博客 作者:返璞归真CHEN 查看源文
番茄汁老坛泡菜水浸茄子属于家常菜谱,主要食材茄子西红柿,口味酸辣,工艺中级难度,欢迎发表你的看法,欢迎晒晒你的成果,分享你的心得。
番茄汁老坛泡菜水浸茄子的做法图片
原  料:
茄子500克、番茄一个、肉末30-50克、小葱一根、大蒜2个(独头的、多瓣的4-5瓣)、生姜、泡辣椒3-4个。
四川泡菜水、生抽、盐、白糖、干淀粉、水淀粉、味精。[HaoChi123.com]
特  色:
让茄子先“洗个澡”——番茄汁老坛泡菜水浸茄子。[HaoChi123.com]
操  作:
1、茄子洗净去皮。

2、切成6-7厘米长,约1.5厘米宽的长条,泡菜水放在洗净无油、无水的盆里,把切好的茄子条放在泡菜水里浸泡70-90分钟左右。

3、番茄去皮、去籽用料理机打成汁,大蒜、泡辣椒、生姜切成碎粒,葱切成葱花。

4、把茄条从泡菜水里捞起来,放在另一盆中,把泡菜水沥干就行,不要挤水,放入2大勺干淀粉抓匀,让茄条裹上干淀粉(泡菜水不要倒了,放一点盐和酒倒入无油无水的密封瓶子里保存起来还可以再用)。炒锅放油100克左右(实际用50克左右),烧到6-7成热。

5、放入裹了淀粉的茄条,稍摊开,不要急于翻动。

6、等茄子稍收水后,再轻轻的翻动一下,直到茄子煎熟,茄子妑软。把火关小,把煎好的茄子铲起来,油留在锅里。

7、把锅里的油铲一点起来(可以用来拌其他的蔬菜),约留20ml左右,再把火开大一点。

8、下肉末翻炒到散籽发白。

9、放入姜、蒜、泡椒末翻炒一下。

10、倒入煎好的茄子。

11、把茄子和肉末一起稍翻动一下。

12、倒入番茄汁烧开后把火稍关小一点。

13、依次放入一大勺生抽、1/4勺盐、一点白糖。

14、翻动一下小水稍煮2分钟左右,放入一点味精,再用1/2勺淀粉兑成水淀粉勾欠就可以起锅了。

贴士:
1、盐的用量只是参考量,因泡菜水的咸淡不一样和浸泡时间不一样放的量就不一样,具体操作时可尝一下。

2、煎茄子的时候不要翻动的太勤,这样茄子容易烂,影响外观,但不影响味道。

3、烧制过程中要根据需要调整火的大小。

4、茄子去皮是为了更入味,不削皮也可以。[HaoChi123.com]

营养价值:
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