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羌寨糍粑肉

做法及步骤
分数: 成果:0 评论:0 来源:新浪博客 作者:返璞归真CHEN 查看源文
羌寨糍粑肉属于羹/汤,主要食材里脊五花肉,口味,工艺中级难度,欢迎发表你的看法,欢迎晒晒你的成果,分享你的心得。
羌寨糍粑肉的做法图片
原  料:
五花肉100克、猪里脊肉150克、鸡蛋白一个、香菇3朵(实验后感觉放豆腐荸荠碎应该比放香菇的效果好)、姬松茸50克(水发后)、瓢儿白一棵、小葱4-5根、生姜一小块。
料酒、生抽、美极鲜酱油、蚝油、胡椒、花椒粉、胡椒粉、味精、盐、调和油。[HaoChi123.com]
特  色:
回到实验室,老菜新做——羌寨糍粑肉。[HaoChi123.com]
操  作:
1、水发香菇、姬松茸剪去根部,洗净沥干水分。

2、猪五花肉、猪里脊肉洗净沥干水分。

3、猪里脊肉放一块生姜一起剁成肉泥,猪五花肉去皮后切成0.5cm见方的小颗粒,香菇剁成小颗粒。

4、瓢儿白摘去老叶洗净沥干水分待用。

5、把剁好的猪五花肉、猪里脊肉、香菇放入一个稍大一点的盆里,依次放入料酒1/2勺、盐1/8(1/4的一半)勺、美极鲜酱油1/4勺、蚝油一小勺、生抽一小勺、一点花椒粉、一点胡椒粉,滴几滴调和油使劲向一个方向旋转搅拌均匀。

6、放入一个鸡蛋白再使劲向一个方向旋转搅拌或用手抓起来使劲摔几下。

7、砂锅放水或高汤1000ml(一般比你需要的汤的量多20%)。

8、放入挽好的葱、拍松的姜和4-5颗拍碎的胡椒。

9、烧开后放入姬松茸。

10、把拌好的肉泥分成三份。

11、用手团成大肉丸放入锅里。

12、大火烧开2-3分后关小火炖3-4小时。

13、3-4小时后把火稍开大加入瓢儿白稍煮2-3分钟。

14、尝一下汤的味道再调入盐,起锅撒上一点葱花。

贴士:
1、在材料的选择上我的感觉是用荸荠和豆腐代替香菇更好,这样丸子口感更松散滋润。

2、里脊肉和五花肉的比例最好是1:1,我用的3:2感觉瘦肉偏多,口感稍稍木了点。

3、炖的时候一定要用慢火,火大了容易失水,这菜的特点就是要慢火让肉里的味慢慢融入汤中。

4、盐最后调味时放或放白菜是放。

5、剁里脊肉时用刀背坎一下。[HaoChi123.com]

营养价值:
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五花肉 - 又名方肉、五花三层。 位于猪的腹部,猪腹部脂肪组织很多,其中又夹带着肌肉组织,肥瘦间隔,故称“五花肉”。这... 全文 所有五花肉菜谱
所属菜系:
羹/汤 - 羹,用蒸煮等方法做成的糊状、冻状食物。有两种:一种是纯肉汁,供食饮;另一种是肉羹,制成五味调和的浓肉汤,后... 全文 所有羹/汤
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