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咸菜沙毛鱼煲[图解]

做法及步骤
分数: 成果:0 评论:0 来源:新浪博客 作者:异族极限 查看源文
咸菜沙毛鱼煲[图解]属于砂锅/火锅,主要食材沙尖鱼芥菜,口味咸香,工艺中级难度,欢迎发表你的看法,欢迎晒晒你的成果,分享你的心得。
原  料:
毛鱼450克、汕头酸咸菜200克。
青蒜1棵、辣椒半个、鱼露。[HaoChi123.com]
操  作:
1、选好的沙毛鱼,在市场里称完重量,付款后,店主会帮处理掉鱼内脏。回家后,用水冲去鱼血和外皮的黏液,很多人洗鱼到这一步就结束了,以为鱼已经清洗干净。


2、且看我手指扣开的那白层膜,不扣你不知道,里面还有一堆淤血,一定要把它刮干净。你以为这就结束吗?再继续往下挤,再把贴近鱼骨里的淤血挤出,直到把所有红色的东西彻底冲洗掉,这才算把鱼洗干净,把鱼的腥源全清理完毕。


3、热锅后加入油,炉调成小火,把切成段的青蒜放入锅中煸出蒜香味,铲出待用。


4、原锅放入沥干水的沙毛鱼,煎到拿起炒锅晃动,锅中的鱼不粘锅为止。煎鱼时不要用铲子去翻动鱼,否则鱼会碎掉。沙毛鱼捞出锅后,用筛网滤除多余的油脂,和煸香的青蒜依次放入砂锅中。


5、锅中留油,将汕头酸咸菜放入锅中干炒,炒到有酸菜和辣椒的香气飘出。


6、加入半碗上汤,用鱼露调味,开大火烧开成酸菜汁。


7、将酸菜汁及酸菜倒浇有沙毛鱼的砂锅中,大火烧开后,转小火慢煲10分钟,熄火上桌,如不急着吃可浸泡3小时后再吃,更入味。


贴士:
1、这道咸菜沙毛鱼煲制作过程没用到一片姜,成品一点不腥。

2、让鱼不腥的方法在于了解鱼的结构,把鱼的腥源处理冲洗除尽。

3、用煸香的青蒜代替姜去鱼腥味。

4、煎鱼能曾香,去除一部分的鱼腥味。

5、少量辣椒也可以去除鱼腥味。

6、以上2-5点就是我今天要说的去鱼腥味妙计。[HaoChi123.com]

营养价值:
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