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柱候酱烧排骨

做法及步骤
分数: 成果:0 评论:1 来源:新浪博客 作者:返璞归真CHEN 查看源文
柱候酱烧排骨属于家常菜谱,主要食材排骨,口味酱香,工艺中级难度,欢迎发表你的看法,欢迎晒晒你的成果,分享你的心得。
柱候酱烧排骨的做法图片
原  料:
肋排450克、青椒100克、柱候酱、老抽、料酒、花椒粉、胡椒粉、生姜、小葱、干辣椒、食用油、白糖、香醋、味精、炒芝麻[HaoChi123.com]
特  色:
学无止境——柱候酱烧排骨。[HaoChi123.com]
操  作:
1、肋排洗净沥干水分斩成2cm左右的段。

2、一次放入一大勺料酒、一大勺老抽、两大勺柱候酱、一点花椒粉、一点胡椒粉、两个干辣椒、2-3片生姜、1-2根小葱拌匀码味1时以上。

3、青椒洗净剖开去籽。

4、切成2cm左右的马耳朵节。

5、炒锅烧热下青椒翻煸。

6、煸到青椒发软铲起放入碗中待用。

7、炒锅放油30克左右烧到5-6成热。

8、把火关到中小火,把码好味的排骨倒入锅里煎一下。

9、煎到排骨呈金黄色,表面的柱候酱微酥(柱候酱里有面粉)。

10、铲起装入碗中。

11、炒锅洗净,放少许油烧到5-6成热。

12、下姜片、干辣椒、大蒜爆锅。

13、倒入煎好的排骨翻两下。

14、放1升左右的鲜汤或水,一次放入一大勺老抽、一大勺料酒、一小勺白糖、几滴香醋。

15、先大火烧开、再转小火焖烧1小时左右,直到把排骨煨烂(注:过程(15)可使用高压锅,上汽后小火15-20分钟,还可以用焖烧锅,时间以排骨煨烂为准)。

16、排骨煨烂后倒入煸好的青椒,口味重的可放一丁点盐,口味轻的可以不放盐。

17、青椒和排骨一起烧2-3分钟。

18、用一小勺淀粉兑成水淀粉勾薄芡,放一丁点味精就可起锅,撒上葱花、炒熟的芝麻(或淋一点香油)。

贴士:
1、码味时间一定不能少于一小时,不然不入味,因为柱候酱是酱料,不是一般的液体料。

2、煎的时候火不能太大,柱候酱里边有面粉,容易糊,最好用不粘锅。

3、如果(16)步的汤汁还多,就不要放青椒,开大火烧一会让汤汁少一点后再放青椒。

4、在少的过程中可以尝一下来决定放盐的问题。

5、放醋的目的是让排骨在少的过程中容易酥软,所以不能放多了,只能滴2滴。[HaoChi123.com]

营养价值:
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所属菜系:
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食友点评:
1楼 123网友 发表于 2020/2/19 14:34 回复
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