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麻辣红白豆腐

做法及步骤
分数: 成果:0 评论:0 来源:新浪博客 作者:返璞归真CHEN 查看源文
麻辣红白豆腐属于川菜,主要食材豆腐,口味麻辣,工艺中级难度,欢迎发表你的看法,欢迎晒晒你的成果,分享你的心得。
麻辣红白豆腐的做法图片
原  料:
豆腐150克、鸭血200克、绞肉50克、蒜苗2两根、小米椒4-5个。
郫县红油豆瓣、老抽、花椒粉、胡椒粉、白糖、味精、淀粉。[HaoChi123.com]
特  色:
瑞雪迎来火红的新年——麻辣红白豆腐。[HaoChi123.com]
操  作:
1、小锅放水,放一小匙盐烧开,把豆腐放进去焯一下水捞起。再把鸭血放进去焯一下水捞起。

2、豆腐和鸭血切成1-1.2cm厚3cm见方的块,姜、蒜、小米椒切碎、蒜苗切成驴耳朵状、郫县红油豆瓣剁细。

3、炒锅放食用油150ml烧到7成热,下肉末翻炒,炒至肉末发白,放一大匙郫县豆瓣炒几下后下姜、蒜翻炒到出红油。

4、放入200-250ml左右的水和锅里的料一起煮1-2分钟左右,倒入豆腐和鸭血,放一大匙老抽,少许胡椒面,半小匙白糖煮3-4分钟,放入切好的蒜苗煮1分钟左右,放入半小匙味精,用一大匙淀粉兑成水淀粉勾芡,就可起锅了。

5、起锅后,均匀地撒一小匙花椒粉在面上,再把剁好的小米椒撒在面上就可以吃了哈。

贴士:
1、鸭血如果是生滴,买回来后要先把它煮一下,让它成型,不能直接用生鸭血。

2、偶一般做麻辣滴都用菜籽油,觉得香一点,如果是其它滴油,油烧到6成熟就可以了。

3、油烧热以后就用中火,不要用大火。

4、因为放了郫县豆瓣和老抽就没有放盐,如果味吃滴重的人还可以放一丁点盐。

5、欠不要太清,一大匙淀粉最多放两大匙水。

6、如果觉得颜色太深可以半大匙生抽、半大匙老抽。

7、这道菜的油比较重,因为鸭血油少了不好吃,吃完以后剩下的汤不要到,可以煮面条或青叶子菜。[HaoChi123.com]

营养价值:
豆腐 - 豆腐有南和北豆腐之分。主要区别在点石膏(或点卤)的多少,南豆腐用石膏较少,因而质地细嫩,水分含量在90%左右;... 全文 所有豆腐菜谱
所属菜系:
川菜 - 四川菜历史悠久,在国内外都享有很高的声誉。四川古称巴蜀之地,号称“天府之国”,位于长江上游,气候温和,雨量... 全文 所有川菜
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