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大米酒酿

做法及步骤
分数: 成果:0 评论:0 来源:新浪博客 作者:我是兜儿 查看源文
大米酒酿属于饮品/甜品,主要食材大米,口味酒香,工艺中级难度,欢迎发表你的看法,欢迎晒晒你的成果,分享你的心得。
大米酒酿的做法图片
原  料:
大米、水、酒药(用糯米做酒酿,方法也一样。制作过程,手和所有器具都不能有油哦)。[HaoChi123.com]
特  色:
大米+酸奶机,简便快捷做酒酿 。[HaoChi123.com]
操  作:
1、电饭锅内胆洗净,保证无油,加入大米和水,按照煮饭程序操作。(米量要看最后做酒酿的容器来定,水的比例要比平时做饭的少一些,最好是刚好煮熟,但是很硬的米饭,越硬越好)。

2、米饭煮好后,晾凉,中间多翻拌几次,让中间的米也可以透透气,降温均匀。到温度30度,手摸上去没明显热感,然后加入少量凉开,把米饭拌到米粒松散开。

贴士:这里有个简便的窍门,可以不需要等米饭凉透。先准备大量凉开水,饭煮好后,直接把米饭过凉水,然后过滤。这样,一是可以让米不会粘连,二来迅速降温,三来节省了加凉水搅拌的程序。不过这个方法如果沥干不够,会太湿,也不好哦。

3、加入酒药,搅拌均匀(我用的是安琪酒药,按照说明放即可,其实也不是很严格了,我都是凭感觉估着放的,也没什么大问题)。

4、把酸奶机的内胆洗干净,把拌好的米饭倒入,用勺子压实,中间开一个孔,盖上盖子。

5、酸奶机下部垫一个小盘子,或者毛巾,然后把内胆放入,盖上盖子。

贴士:为什么要垫垫子?酸奶的发酵适宜温度,是40度,但这个温度对酒酿来说还是偏高了,酸奶机是底部发热的,所以,将容器架高或者和底部隔离开,可以适当降低温度。我垫了一个浅的小盘子,放了内胆正好还可以盖上盖子。如果你没有合适的盘子,也可以用一块毛巾折叠了垫底,如果酸奶机盖子盖不上,可以找一条毛巾盖在面上,覆盖酸奶机表面,然后再把酸奶机盖子盖上,一样可以保温的哦。如果你的酸奶机,烤箱,面包机有特定的米酒功能,那么应该是温度已经设定到合适的温度了,就不需要象我一样费功夫去想办法降温隔热了。只需呀按照说明书操作就可以了哦。

6、24小时以后,检查一下酒酿的状态,如果出酒了,米看起来结成一团了,尝一点,甜了,就好了。如果还不够,可以继续再等等,一般36小时就差不多了。做好的酒酿,放到冰箱里冷藏,避免继续发酵,过度。

贴士:
1、掌握发酵的度也很重要。如果发酵过度,米就空了,全是水,酒味过于浓烈。如果发酵不足,米硬,甜味不足,酒味也不足。拌酒曲的时候,如果水放得太多了,最后米是空的,也不成块,一煮就散。这个我也不敢说现在就掌握的很好了,不过开始慢慢偶感觉了,也基本知道失败的原因是什么了。

2、失败的多了,练习得多了,我做酒酿也越来越麻利快捷。连煮饭在内的准备工作30分钟,36小时之内,就能吃上香香的大米酒酿了。

3、我对苏州还是不熟悉,还不知道哪里买糯米价廉物美,在超市里买的糯米,600G小包的泰国糯米,要6块多,想想好贵啊,再加上我的肠胃对糯米一直不耐受,不能长期大量的吃,所以才催生了我尝试用大米做酒酿的想法。我比较了一下,没觉得大米和糯米做出的酒酿,口味上有太大的差别,可能酒会少一点?

4、酒酿的吃法多样,虽然叫法不同,但全国各地都在吃,酒酿汤圆和酒酿蛋,是最常见的了。可是,兜儿最爱的酒酿吃法,不是酒酿丸子,也不是酒酿蛋,而是直接吃,即俗称的“生酒酿”。

5、我经常是酒酿刚做好,想尝尝味道,可一尝就停不下来了,一口下去,酒香那个浓郁,口感那个香甜啊!抱着罐子就一勺接一勺地吃,一眨眼,半罐子没了。

6、生酒酿吃起来最简单,但对酒酿的要求也就最高,不像煮的酒酿,可以用糖调节甜度,生酒酿,酒香和甜味,全是食材的本味,所以才有那样醇厚的口感。超市卖的酒酿,为了追求甜度,大多加了“引酒水”,虽然更甜,但米粒吃来很空很柴,一点绵软的口感都没有,所以我接受不了超市的酒酿。

7、最重要的,就是整个过程不能沾油哦,兜儿第一次的酒酿长毛,估计就是“污染”了,到现在也不知道是哪个环节污染了。

8、大米饭一定要凉到30度以下,如果不冲水,自然降温的,一定要注意多翻拌,中间的米也出来透透气,否则,局部温度过高,一样杀死活性菌,老妈后来反省说,那天她大意了,米还有部分没凉透就拌酒药了,所以做出来的米酒是酸的。

9、酸奶机的温度一定要控制好,如果过高,酒酿会不香,闻起来还有点好像坏掉的味道。如果担心温度过高,可以间断地加热,虽然时间可能会长点,但效果也不错的。我还看到有人用烤箱的最发酵,把烤箱的温度调到30度左右,手感稍微有点温度,24-36小时就可以了。[HaoChi123.com]

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