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梅干菜蒸鸭子

做法及步骤
分数: 成果:0 评论:0 来源:新浪博客 作者:返璞归真CHEN 查看源文
梅干菜蒸鸭子属于家常菜谱,主要食材鸭肉梅菜,口味咸香,工艺中级难度,欢迎发表你的看法,欢迎晒晒你的成果,分享你的心得。
梅干菜蒸鸭子的做法图片
原  料:
鸭子600克、梅干菜50克、熟腊肉100克、大蒜1个、泡辣椒一个。
卤水(我是自制的、没有用买的自家卤也可以)、老抽、白糖、豆豉、味精、花椒5-8颗、油、盐。[HaoChi123.com]
操  作:
1、梅干菜洗净沥干水分。

2、鸭子洗净,选择整块。

3、鸭子焯一水后冲去血水。

4、放入卤水锅里煮到断生后在卤水中泡3小时左右。

5、捞起后沥干卤水。

6、腊肉切成0.6cm左右见方的小块,大蒜和泡辣椒剁碎。

7、炒锅放油40ml左右,烧到5-6成热,卤好的鸭子皮向下。

8、关到中小火,烙到鸭子皮出油成金黄色捞起。

9、把烙好的鸭子捞起后把火稍开大,放入花椒爆一下锅。

10、再放入蒜米和泡辣椒碎,稍翻炒两下。

11、放入腊肉颗粒和豆豉一大勺。

12、翻炒到腊肉出油,豆豉出香味。

13、倒入梅干菜翻炒几下关火,菜留在锅里不用铲起来。

14、把烙好的鸭子斩成2-3cm宽左右的条。

15、碗底抹一层老抽(大概1/4勺左右)。

16、把鸭皮向着碗底摆一层。

17、把锅里的梅干菜腊肉碎舀进碗里盖住鸭子,把梅干菜稍压紧,放一点白糖,撒一点盐、味精在梅干菜面上。

18、碗上盖个盘子,放入高压锅上汽后中小火蒸20-25分钟,蒸好后倒扣在盘子里。

贴士:
1、我的卤水和梅干菜都不太咸,所以我撒了一丁点盐,如果卤水和梅干菜都比较咸就不要放盐了。

2、喜欢辣泡辣椒还可以多放几个。

3、蒸的时间可以根据自己的喜好,喜欢妑一点的可以多蒸一会,不然就少蒸一会,不用高压锅蒸也可以。[HaoChi123.com]

营养价值:
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所属菜系:
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