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黑鱼豆花煨汤

做法及步骤
分数: 成果:0 评论:0 来源:新浪博客 作者:返璞归真CHEN 查看源文
黑鱼豆花煨汤属于羹/汤,主要食材黑鱼豆腐,口味,工艺中级难度,欢迎发表你的看法,欢迎晒晒你的成果,分享你的心得。
黑鱼豆花煨汤的做法图片
原  料:
黑鱼乌鱼)一条450克、豆花(嫩豆腐)200克、大葱一段、生姜、干淀粉、料酒、胡椒面、盐、鸡油(猪油、色拉油)、味精、色拉油、白醋、小葱。[HaoChi123.com]
特  色:
春天真的来了——黑鱼豆花煨汤。[HaoChi123.com]
操  作:
1、黑鱼剖好,洗净沥干水分。

2、把中间的鱼骨头片下来,鱼头切下来,两边的鱼肉片成约0.5cm厚的鱼片,鱼头再用水冲一下去掉血水。

3、鱼片放入碗中,依次放入一小勺料酒、1/8勺盐、一点胡椒粉(最好是黑胡椒)、一点味精码味约30分钟。

4、码好味后放入1/2勺干淀粉用手抓匀。

5、放入约1/4勺的色拉油,用手抓匀。

6、炒锅烧热,放入一小勺鸡油(或猪油、色拉油)烧到5-6成热。

7、放入葱段、姜片爆锅。

8、到入鱼头和鱼骨大火爆一下。

9、倒入2升左右的冷水,放入1/4勺盐,滴几滴白醋。

10、盖上锅盖大火烧开后再让它翻滚5-8分钟左右,这时汤已经微微发白。

11、把火关小,微火煲30分钟左右,中途用锅铲碾一下鱼头和鱼骨头,让骨头上海粘连的肉溶到汤里,这时汤浓浓的呈乳白色。

12、把汤里的渣用细漏勺滤掉(主要是鱼骨头)。

13、豆花(嫩豆腐)划成4cm左右见方的块。

14、把滤过渣的鱼汤倒入小砂锅或汤锅。

15、开大火让汤翻滚起来,把码好味的鱼片,一片一片的放入翻滚的鱼汤里。

16、当汤再次翻滚起来时放入豆花煮2-3分钟关火撒上葱花。

贴士:
1、鱼头一定要用清水冲干净血水,不然熬出的汤颜色不好看。

2、滴几滴白醋是为了使鱼骨头里的钙能溶进鱼汤里。

3、开始一定要用大火煮,这样煮出的汤才能呈乳白色。

4、码味时放一点色拉油是为了保持鱼内的水分,这样鱼片会更嫩。[HaoChi123.com]

营养价值:
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所属菜系:
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