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猪肚蹄膀萝卜多菇煲

做法及步骤
分数: 成果:0 评论:0 来源:新浪博客 作者:返璞归真CHEN 查看源文
猪肚蹄膀萝卜多菇煲属于羹/汤,主要食材猪肚猪肘萝卜,口味,工艺中级难度,欢迎发表你的看法,欢迎晒晒你的成果,分享你的心得。
猪肚蹄膀萝卜多菇煲的做法图片
原  料:
猪肚300克、猪蹄膀250克、多种菇40克(干的)、萝卜400克。
料酒、香葱、生姜、盐、胡椒粉。[HaoChi123.com]
特  色:
一款适合深秋和冬季的菜——猪肚蹄膀萝卜多菇煲。[HaoChi123.com]
操  作:
1、多种菇发开(冷水4小时左右)洗净,猪肚和蹄膀洗干净把水沥干。猪肚用一汤匙料酒码味15分钟(蹄膀一起码也可以),铁锅上水把猪肚和蹄膀放在锅里煮一下,血水净了就可以了。

2、猪肚切成大约长5-6厘米宽1.5厘米的长条,切的时候刀斜一点,这样切出来的猪肚比较薄。蹄膀切成快,可以大一点。生姜切片、葱挽成把、萝卜切成小快待用。

3、炒锅放油烧到7成热时下猪肚、蹄膀和生姜爆炒,待猪肚和蹄膀爆出香味后,把蹄膀拣出来,炒锅放水大火煮到翻滚起来。

4、把铁锅里的猪肚转到沙锅或炖锅里,放入多种菇、香葱、盐、胡椒粉文火煲两小时左右。

5、放入切好的蹄膀、盐再文火煲1小时左右。

6、放入萝卜、盐再煲到萝卜熟透。

7、放上葱花就可以上菜了。

贴士:
1、猪肚一定要用料酒码一下,才能去掉我说不出来的味,多种菇用什么依个人的喜好。我用的是香菇、花菇、姬松茸。

2、爆炒的目的是为了让汤更香更浓,所以爆炒一定要炒出香味才行、煮的时候汤一定要翻滚。

3、盐不能一次放,一定要分3次放,先煲猪肚是因为它不容易炖烂,一起煲有可能蹄膀烂了猪肚还没有烂。

4、如果还想提高鲜味的话可以放一点味精,不过我觉得有菇类已经很鲜了。

5、萝卜不能放太多,太多了汤的鲜味就没有了。

6、这款菜适合深秋、冬季吃。萝卜有土洋参之称滋阴润肺、猪肚养胃、蹄膀的皮含有丰富的胶原蛋白是美容的好东东,多种菇能抗癌。[HaoChi123.com]

营养价值:
猪肚 - 又名猪胃。 为猪科动物猪的胃。 猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等,具有补虚损、健脾胃... 全文 所有猪肚菜谱
猪肘 - 又名猪肘、蹄膀。 猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一。因为猪肉纤维较为细软,结缔组织较少,肌肉组织中... 全文 所有猪肘菜谱
萝卜 - 又名莱菔、荠根、萝欠、芦菔、萝白、紫菘、秦菘、萝臼、紫花菜、菜头。 萝卜为十字花科一年生或二年生根菜。我国... 全文 所有萝卜菜谱
所属菜系:
羹/汤 - 羹,用蒸煮等方法做成的糊状、冻状食物。有两种:一种是纯肉汁,供食饮;另一种是肉羹,制成五味调和的浓肉汤,后... 全文 所有羹/汤
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