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年糕卤水鸭

做法及步骤
分数: 成果:0 评论:0 来源:新浪博客 作者:返璞归真CHEN 查看源文
年糕卤水鸭属于卤/酱/腌,主要食材鸭肉年糕,口味,工艺中级难度,欢迎发表你的看法,欢迎晒晒你的成果,分享你的心得。
年糕卤水鸭的做法图片
原  料:
鸭子500克、水磨年糕100克、小葱、大葱、八角、山奈、茴香、桂皮、草果、香叶、生姜、干辣椒、花椒。
老卤水、料酒、老抽、生抽、蚝油、白糖。[HaoChi123.com]
特  色:
妙用老卤水——年糕卤水鸭。[HaoChi123.com]
操  作:
1、年糕切成长约6厘米宽约1.5厘米左右的条。

2、鸭子洗净沥干水分用一大勺料酒码味,鸭子可斩成两大块。

3、小葱挽把,大葱切成约5厘米长的段。

4、用一大勺生抽、一小勺老抽、一小勺蚝油、1/4勺白糖兑成汁待用。

5、老卤水烧开,放入鸭子,依次放入小葱、、八角、山奈、茴香、桂皮、香叶、生姜、干辣椒,高压锅上汽后10分钟关火闷30分钟,一般锅烧开后小火30-40分钟左右。

6、卤好后把鸭子捞起来,沥干卤水,晾凉。炒锅放油少许,4-5成热后,把卤好的鸭子皮向下,中小火把鸭子煎出油,变成酥皮,关火。

7、把酥好的鸭子斩成鸭条。

8、用煎鸭子的余油把年糕条稍炒一下。

9、放入用大葱垫底的小砂锅,放入卤水没过年糕,待卤水烧开后关小火焖10分钟左右。

10、把鸭条皮向上排入年糕上再加入卤水没过鸭子烧开后小火再闷5分钟左右。

11、表面均匀的淋上过程(4)兑好的汁。

12、烧开后离火撒上葱花。

贴士:
1、用此方法,老卤水不能太咸、如果卤水太咸,最后就不要淋酱汁。

2、砂锅底下垫大葱是为了透气,避免年糕粘锅底。

3、咸淡一定要根据自家的卤水酌情处理。

4、每次用过的老卤水一定要放入冷藏室,否则无法保存。[HaoChi123.com]

营养价值:
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所属菜系:
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