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火腿鸡丝花卷

做法及步骤
分数: 成果:0 评论:0 来源:新浪博客 作者:我是兜儿 查看源文
火腿鸡丝花卷属于精品主食,主要食材白面火腿,口味,工艺中级难度,欢迎发表你的看法,欢迎晒晒你的成果,分享你的心得。
火腿鸡丝花卷的做法图片
原  料:
普通面粉、发酵粉、胡萝卜火腿、小葱、玉米油。[HaoChi123.com]
操  作:
1、面粉加水和发酵粉搅拌成团后,发酵(我是用面包机做的,运行一个揉面发酵程序。面粉用量视需要而定,发酵粉,大约200G面粉放一勺5ML发酵粉)。

2、胡萝卜刨碎,挤干水;火腿肠切碎粒;香葱切碎。待用。

3、发好的面排气充分揉匀到没有气泡。擀成5MM的片,最好是长方形,可是我实在没有这个技术。汗!

4、刷一层薄油,将火腿肠,胡萝卜,葱均匀地撒上,再撒一层薄盐(我忘了撒盐了,感觉淡了点儿)。

5、用刮板将面片切成宽度相等的4份,重叠搭起来(这步忘了拍了),注意把两头不规则的夹在中间,这样好卷,也好看。

6、用刮板切成1CM的条。

7、取8条出来,两头捏起来,再向下弯曲,在下方捏合,一个花卷就做好了。

8、蒸笼上刷上油,花卷做好后,放在蒸笼上醒发。夏天盖上湿纱布,室温醒发20分钟就可以了,但现在室内温度低,我放在蒸锅里,下面放了温水醒发的,大约30分钟,花卷明显发大接近一倍即可。

9、蒸锅里的水烧开,放入蒸笼,大火蒸12分钟,关火,3分钟后开盖。鲜活的花卷就出炉啦。

贴士:
1、这次用的是风筝牌特精粉,快没了,还掺了一点低粉,蒸出来的花卷非常软。

2、犯了个错误,面软了,有点粘,醒发后,有点塌了,蒸出来花纹有少许不清晰,不过整体感觉还可以。

3、抹完油后,应该再撒点盐,这样香味更浓一些。

4、要充分揉面,充分醒发。以前经常会蒸出来有死面块。这经大家提醒,发面充分排气,充分揉面,一直到切开面团里面看不见气泡为止,而且最后醒发的很充分,所以花卷特别的均匀,宣软。[HaoChi123.com]

营养价值:
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