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玛格丽特披萨

做法及步骤
分数: 成果:0 评论:0 来源:新浪博客 作者:rose家园 查看源文
玛格丽特披萨属于意大利菜,主要食材白面西红柿九层塔,口味,工艺高级难度,欢迎发表你的看法,欢迎晒晒你的成果,分享你的心得。
玛格丽特披萨的做法图片
原  料:
面团(可做2个长约25cm椭圆形披萨):高粉200g、低粉80g、水150cc、盐1/4勺、橄榄油2大勺、酵母1小勺。
番茄底料:葱头1/2个、番茄罐头1罐、橄榄油2大勺、高汤粉1小勺、胡椒盐适量、砂糖少许、香叶1片、披萨草适量。
玛格丽特披萨:披萨用芝士适量、鲜罗勒叶少许。[HaoChi123.com]
特  色:
流传久远的经典意大利Pizza——玛格丽特披萨(Margaret)家庭版。[HaoChi123.com]
操  作:
一、面团做法:
1、将所有原料倒入和面盆,揉到扩展阶段(可以拉出较厚的膜)(水要慢慢加),进行第一次发酵(直到沾了面的手伸面团,戳的洞不会缩即可,30度约60分钟)。

2、分成2个面团,揉园,用保鲜膜盖住醒20分钟(图1)。

3、将面团用擀面杖擀成长约25cm的椭圆形,用叉子扎孔(图2),另一个面团也同样操作。

二、番茄底料做法:
1、将切碎的葱头,用橄榄油炒一下,放香叶,炒到葱头颜色变成浅褐色。

2、放入番茄罐头,连汤一起倒入,放入高汤粉和披萨草,放入少量砂糖(千万别放多),小火炖。期间要搅几次,不要粘锅,一边搅一边用铲子将番茄捣碎。直到汤汁变稠时加胡椒盐即可(约20-25分钟;图3)。

贴士:
1、番茄罐头用那种原味的整番茄或碎番茄的,汤千万别扔了,非常入味的。不用另外加水。糖不要加多,只是起到中和番茄的酸味,加多了,整个酱就毁了。

2、披萨草放的量,可以根据个人的口味,我觉得做披萨时放多一些好吃。

三、玛格丽特披萨:
1、将番茄底料涂在面片上(边一圈留2cm左右;图4)。

2、上面均匀撒上浅黄色芝士条,再撒上杏黄色芝士条(如果没有,用一种也可;图5,6)。

3、放入烤盘上,放进烤箱中,就这样再发酵15分钟(图7)。

4、预热200度烤箱,烤15-20分钟,取出后撒上罗勒叶即可(图8,9)。

贴士:
1、看起来写了这么多步骤好像挺复杂的,其实做起来还好,先揉面,然后在面发酵的时候炒番茄酱可以节省时间。

2、Pizza起源于意大利,任何地方的意大利餐厅,一定有Pizza,而每个餐厅Pizza的种类会不同,肉类的、海鲜的、蔬菜的。但只有一种Pizza是每个餐厅菜单上一定会有的,那就是MargaretPizza(玛格丽特披萨)。这种Pizza非常简单,就是番茄酱加罗勒叶,其它种类的Pizza很多都是在此基础上发展来的。[HaoChi123.com]

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