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笋尖啤酒鸭

做法及步骤
分数: 成果:0 评论:0 来源:新浪博客 作者:知味人生_知味 查看源文
笋尖啤酒鸭属于豫菜,主要食材鸭肉竹笋,口味酒香,工艺中级难度,欢迎发表你的看法,欢迎晒晒你的成果,分享你的心得。
笋尖啤酒鸭的做法图片
原  料:
鸭腿两只、尖、啤酒、葱姜蒜、八角、桂皮、香叶和各种调料。[HaoChi123.com]
操  作:
1、鸭腿斩块,冷水入锅加姜片和料酒飞水去浮沫并冲洗干净,沥水备用。飞水是让鸭肉油腻释放出来的第一步。

2、平底锅中不放油,鸭皮向下,用小火慢慢把鸭皮下的油煎出来。这是释放油腻的第二步,这样鸭肉里的油分已经出来大半了,这时候再烹饪鸭肉,就清爽多了。

3、当鸭皮金黄,油出来了之后就可以把它鸭子拨到锅的一边。用鸭子本身出的油把葱姜蒜煸香。

4、鸭肉和葱姜蒜翻炒几下,加入适量生抽,老抽和糖调味。

5、翻匀后倒入整罐啤酒。

6、大火烧开加入八角,桂皮,香叶转小火。

7、加盖炖30分钟。

8、开盖加入切滚刀块的笋尖。

9、再大火烧开转小火,调入盐。继续加盖炖10分钟。准备起锅时如果汤汁多的话,用大火收干即可。

贴士:
1、不能不说,鸭肉和啤酒真的是绝好的搭配,啤酒让鸭肉更加细滑,也有了一种特别的风味。

2、加上嫩嫩的笋尖,这道菜层次和口感都好极了。

3、另外啤酒要使用清爽型而不是浓厚型的。[HaoChi123.com]

营养价值:
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所属菜系:
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