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广式五仁甜肉月饼

做法及步骤
分数: 成果:0 评论:0 来源:新浪博客 作者:大家姐coco 查看源文
广式五仁甜肉月饼属于糕点/甜点,主要食材白面腰果核桃,口味,工艺中级难度,欢迎发表你的看法,欢迎晒晒你的成果,分享你的心得。
广式五仁甜肉月饼的做法图片
原  料:
五仁馅:腰果50克、核桃仁50克、葵花籽仁40克、白芝麻40克、仁片50克、糖冬瓜50克、桔饼20克、糖桂花10克、砂糖80克、肥糖肉90克、水90克、高度白酒10克、色拉油30克、熟糯米粉(糕粉)110克(63克模具16个)。
表面刷蛋黄液(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成)。
饼皮:中筋面粉145克、奶粉10克、转化糖浆100克、枧水1克、花生油35克。[HaoChi123.com]
操  作:
一、五仁馅做法:
1、先将各种干果仁处理干净,烤箱预热160度,先放入腰果烤3分钟,再加入核桃仁一起烤2分钟,最后加入杏仁片、白芝麻和葵花籽仁一起烤3分钟己有香味即可取出。

2、烤好的干果仁冷却后,将大块的果仁、糖冬瓜和桔饼切成小碎块。把所有切碎的干果仁、桔饼、糖冬瓜全部放入大碗内混合均匀。

3、倒入细砂糖、糖桂花、白酒、植物油、水用筷子搅拌均匀。最后加入糕粉揉成团,盖上保鲜膜静置半小时。

二、饼皮做法:
1、把转化糖浆倒入碗里,加入枧水、花生油搅拌均匀,加入面粉和奶粉。用手揉成面团。把揉好的面团静置1-2小时。

2、将饼皮和五仁馅按照3:7分好。将静置好的饼皮分成16份,每份18克。五仁馅每份45克。将每份饼皮和五仁馅用手搓圆备用。

3、取一块饼皮用手压扁,包上五仁馅,然后将面团放于左手虎口位置,用大拇指慢慢向上推面皮。推的过程中转动面团,让面皮慢慢的包裹在馅上。月饼模具内撒上一些面粉防粘,把包好的面团放入模具,用模具将面团压成月饼形状。喷上一些水,然后放入预热好的烤箱,烤5分钟,待花纹定型后,取出来刷一层蛋黄液(只刷表面),再放入烤箱,烤15分钟左右,直到表面金黄。

贴士:刚出炉的月饼,饼皮很干硬,等月饼冷却后,密封保存,等待3天,饼皮会渐渐变得油润,这个过程叫做“回油”。所以,别急着吃,要等回油后再食用哦。但也不要放太久,自己做的没有任何防腐剂,回油后应该尽快食用。[HaoChi123.com]

营养价值:
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