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兰州家常拉条子

做法及步骤
分数: 成果:0 评论:0 来源:新浪博客 作者:知味人生_知味 查看源文
兰州家常拉条子属于精品主食,主要食材白面,口味,工艺中级难度,欢迎发表你的看法,欢迎晒晒你的成果,分享你的心得。
兰州家常拉条子的做法图片
原  料:
面粉、水、盐、五花肉、葱、各种蔬菜、各种调味品适量(用来干拌的菜可以按照自己的喜好来准备哦,都很好吃哒)。[HaoChi123.com]
特  色:
兰州家常版拉条子(超多详图)——跟西北亲戚继续学。[HaoChi123.com]
操  作:
一、先来说说拉条子的面怎么和哈:
1、面粉里加少许盐,加盐可以增加面的筋度。然后慢慢加水,一边加一边搅动。

2、此时水不要太多,用手用力揉一会儿,揉成比较硬的面团,这是拉条子好口感的步骤一。

3、成团之后,要继续往面团里揣水。这也是拉条子好口感的步骤二。揣水的方法是,淋上一点水,用拳头用力把水压进面团,水分渐渐吸收进面团之后,再揉匀。揉匀之后再加第二次,直到面团软硬适中为止。

4、拉条子好口感的步骤三就是醒面,冬天醒的时间可以长一些,夏天就要短一些。醒到面团比之前又柔软一些就可以了。醒面的时候可以炒拉条子的菜。把揉好的面团分成几个剂子,擀成厚厚的饼状,正反抹油摞起来备用。基本上一个剂子就是一个人吃的量。

二、开始准备菜喽:
1、五花肉切片,加料酒,生抽,少量白胡椒,淀粉抓匀。

2、蔬菜处理好。我准备了菜花,蒜苔,豆芽,尖椒,胡萝卜,这些可以按照个人喜好准备哈。

3、锅中放略多一些的油,热锅凉油把五花肉滑熟捞出。

4、锅中油继续下葱炝锅,下豆芽翻炒。

5、蒜苔和胡萝卜。

6、菜花。

7、青椒,继续翻炒。

8、加少许生抽调色,适量十三香,糖和盐调味。

9、蔬菜略出水的时候,放五花肉,翻炒一小会儿加鸡精出锅。

三、拉条子的面醒好了,咱们来“拉”吧!
1、取一片厚厚的面,如图切成这样粗粗的条。等水一开,就可以下锅了。

2、老姨拉着面的两头,两边轻轻一扯,扯的同时,手也搓着,就成了长而均匀的一条。还轻轻甩两下,十几公分顿时就变成了一两米长,真是功夫哇。

3、拉一条就往开水锅里扔一条,因为拉条子的面和和醒的到位,很筋道,久煮不烂。

4、面可以一根根的拉,最后也能一起出锅。

5、一个剂子都拉完之后,往锅里加一些凉水,再开锅就可以捞面啦。[HaoChi123.com]

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