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白卤猪舌

做法及步骤
分数: 成果:0 评论:0 来源:新浪博客 作者:细雨霏霏 查看源文
白卤猪舌属于卤/酱/腌,主要食材猪舌,口味,工艺中级难度,欢迎发表你的看法,欢迎晒晒你的成果,分享你的心得。
白卤猪舌的做法图片
原  料:
猪舌一条、适量盐。
草果、八角、桂皮、陈皮、沙姜、丁香、花椒、茴香、香叶、盐和糖。[HaoChi123.com]
操  作:
1、选用新鲜的猪舌一条,洗净猪舌,用适量盐腌渍1-2天,使其入味。最好放在冷藏室的里面,比较冷的位置,免得腐败。有变温室的放0-2度更好。

2、把腌好的猪舌放沸水锅煮过,去除血沫。

3、将煮过的猪舌放入卤锅中卤煮至自己喜欢的硬度即可,卤好的猪舌在卤汁中浸泡一段时间更好,然后捞出,放盘中用保鲜膜封好,至冰冷切片即可食用。如果咸味不够,可以淋上卤汁增加风味。

贴士:
1、我有两碗卤水,一锅红卤,一锅是白卤,白卤就是不加酱油的,是原料原来的本色。这里面用到的香料有:草果、八角、桂皮、陈皮、沙姜、丁香、花椒、茴香、香叶盐和糖等,可根据自己的喜好添加。可是一般家庭不可能有这么多品种的香料,而超市里包装的香料可能又没有这么齐全,我是到菜场的干货店买的,和老板说,每样抓一点,一起算钱,大约5元钱就够了,买回的香料可以稍清洗干净,装到纱布包里或者是专门的卤包里,

2、初次食用的料包,不要一直和汤汁一起煮,新放的香料,味道太重。为了保持食物的原味,每次我都是只把卤包在汤汁中煮10钟左右,然后捞出冷冻保存的,能使用很长时间呢!使用过的卤汁,放冷冻室冷冻,需要的时候拿出来解冻即可。

3、除了猪舌,一切喜欢的上述材料都可以拿来卤制。夏天吃美味极啦![HaoChi123.com]

营养价值:
猪舌 - 又名口条、猪舌头。 猪舌肉质坚实,无骨,无筋膜、韧带,熟后无纤维质感。 猪舌含有丰富的蛋白质、维生素A、烟酸... 全文 所有猪舌菜谱
所属菜系:
卤/酱/腌 - 卤酱菜可细分为酱菜类和卤制类。 中国的酱菜大别起来,可分为北味的与南味的两类。北味的以北京为代表。南味的以扬... 全文 所有卤/酱/腌
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