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羊肉盖被

做法及步骤
分数: 成果:0 评论:0 来源:新浪博客 作者:天的那1边- 查看源文
羊肉盖被属于西北菜,主要食材羊肉,口味,工艺中级难度,欢迎发表你的看法,欢迎晒晒你的成果,分享你的心得。
羊肉盖被的做法图片
原  料:
羊排土豆、高汤、菜籽油。
腌料:草果、肉蔻、姜丝、葱片、盐、料酒、黑椒碎、红辣椒面、蚝油(也可不用)生抽、老抽。[HaoChi123.com]
特  色:
墙内开花墙外香——地道青海名吃“羊肉盖被”。[HaoChi123.com]
操  作:
1、将羊排斩成4-5厘米大小的块,用水浸泡去血水。

2、将浸泡好的羊排控干水分,依次加入蚝油、葱姜片、料酒、黑椒碎、肉蔻(拍碎)、草果(拍碎)、辣椒面、盐、生抽、老抽。

3、用手抓匀以上材料,将肉腌制3小时或更长时间。

4、土豆洗净削皮后,切成1厘米厚的片备用。

5、锅中(用锅底比较厚的不粘锅)加入适量菜籽油加热。

6、将土豆片依次码好摆入锅中后,将腌制好的羊排平铺在上面像盖了一层被子。

7、加入适量高汤大火煮开,转小火慢炖至没有汤汁即可。

贴士:
1、我没有草果粉,也只是把草果拍碎来腌制肉的。其中用到蚝油,这个可以不用的,我是担心俺家小哥不爱吃羊肉尽量减少羊的膻味才加的。

2、上一道非常地道的青海名吃羊肉盖被,这道菜的特点是要用专用的铝锅(青海人家家必备,用来炕土豆烙饼等美味无可抵挡),其中菜籽油也是无可替代的,菜籽油更显油润光亮和羊肉土豆非常搭,另外要用到草果粉这是我们煮肉时常用的调味品,但在这道菜里面是把草果打成粉用来腌制羊排取膻提味,羊排通常是选择入秋后的羊排,此时的羊经过春夏水草丰美的豢养入秋后膘肥肉鲜美,在青海跟着爸爸下乡时还看见阿訇们屠宰羊时,取一块肥肥的羊膘就嘘嘘溜溜吃了下去,足见秋后羊肉的肥美,做羊肉盖被时用厚厚的土豆片垫在锅底,适量添加高汤经过慢火炖煮收汁过程,羊排中的油脂会慢慢熬制出来,土豆吸收了羊肉的油脂和鲜美的味道,接触锅底的一面口感焦香接触羊肉的一面口感绵软美味异常,是非常经典值得一试的菜品。[HaoChi123.com]

营养价值:
羊肉 - 羊是纯食草动物,所以羊肉较牛肉的肉质要细嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,较猪肉和牛肉的脂肪含量都要... 全文 所有羊肉菜谱
所属菜系:
西北菜 - 陕西菜包括陕西、甘肃、宁夏、青海、新疆等地方风味,是大西北风味的简称,而以陕西菜、甘肃菜具有代表性。在春秋... 全文 所有西北菜
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