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山茶油煎白灵菇配奶油起司酱汁

做法及步骤
分数: 成果:0 评论:1 来源:新浪博客 作者:慈实素食 查看源文
山茶油煎白灵菇配奶油起司酱汁属于素食,主要食材蘑菇起司,口味,工艺高级难度,欢迎发表你的看法,欢迎晒晒你的成果,分享你的心得。
山茶油煎白灵菇配奶油起司酱汁的做法图片
原  料:
白灵菇、青豆、锅巴、奶油、起司、新鲜百里香、山茶油。[HaoChi123.com]
特  色:
感受艺术与料理玩味的创作灵感。[HaoChi123.com]
操  作:
1、白灵菇洗干净,改刀成适度的厚片,用圆柱型慕斯模具,压出厚圆片。

2、新鲜甜豆,剥出青豆粒。洗干净,放入开水锅中焯水。起锅,锅中淋少许油,放入青豆粒煸炒,调味盐、蘑菇精,勾一点点薄芡,倒出。

3、锅巴放入7成油温的热锅中,炸发开,迅速倒出沥干油分,冷却后用手掐碎。

4、起锅,锅中倒入鲜奶油,加少许素高汤,开火加热,放少许新鲜百里香,煮一会儿。放起司(注意:起司溶于牛奶和奶油中),溶化后,调味加少许海盐(注意:起司是有咸味的,这里调味要考虑咸度),不勾芡,煮到有浓稠时,倒出,滤出百里香。

5、另起锅,锅中倒入山茶油,放入步骤1的白灵菇圆片,煎至二面微黄成熟时倒出,沥干油分。

6、将步骤4的奶油起司酱汁,倒进虹吸瓶中,拧紧虹吸瓶盖子,将N02气弹放入气弹壳中。将气弹口对准虹吸瓶的进气口。放入奶油气弹,拧紧气弹盖,听到有气体注入的声音即可。上下大力摇晃10秒-20秒后,倒置,扣动扳手,倒出奶油起司酱汁!这样处理比较有轻盈的口感。

7、装盘,盘中淋入步骤6的奶油起司酱汁,用小茶匙划出圆弧,旁边放2块步骤5的煎白灵菇圆片,撒少许锅巴碎粒,放入步骤2的青豆粒,最后用新鲜百里香点缀即可。

贴士:
1、真正擅长烹饪的高手,即使用冰箱里残留的食材也可以烹调出有趣的料理。而那些一手拿着教科书,一手测量多少克、多少CC的人其实早已输掉了这场竞赛。能够根据已有的材料创造出东西来,拥有这样的灵感才称得上是烹饪高手。依赖教科书的人即使买全了所有材料也不一定做得出美味,而有创造力的人即使对残留的食材也会令人惊讶的发现。

2、我常能感受到艺术与料理的关系,设计师的工作在设计灵感上与料理非常相似。食物给人们的感动仅仅局限于从盘或碗到达咽喉的短暂时间里。也正因为如此,人类生命息息相关的食物就一直不能迈入艺术殿堂的大门。[HaoChi123.com]

营养价值:
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食友点评:
1楼 123网友 发表于 2020/9/18 17:22 回复
如果用醪桥镇有机山茶油做出来,味道应该会更好
共有点评1篇 查看所有点评
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