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香煎牛肉花菇酿

做法及步骤
分数: 成果:0 评论:0 来源:新浪博客 作者:Jodie 查看源文
香煎牛肉花菇酿属于家常菜谱,主要食材牛肉香菇,口味,工艺中级难度,欢迎发表你的看法,欢迎晒晒你的成果,分享你的心得。
香煎牛肉花菇酿的做法图片
原  料:
香菇、猪馅、葱、姜、蒜、小米椒、盐、鸡精。[HaoChi123.com]
特  色:
香煎牛肉花菇酿——不可不试的菌类制作方法。[HaoChi123.com]
操  作:
1、将新鲜的肉馅(猪、牛、鸡、鱼等均可),加盐、鸡精、白胡椒粉、蛋清、姜末上劲儿备用,也可加入少许耗油提鲜。

2、新鲜的香菇洗净、去蒂备用。

3、爱吃辣味的可以选2~3颗小米椒剪圈备用。

4、将搅拌好的肉馅,用勺子或筷子,填到香菇去过蒂的窝儿里——压实。这样煎时肉馅不易从窝儿里掉出来。

5、锅里加入油(比平时炒菜的用油稍多)五成热时下入香菇,首先是香菇的面朝下煎。这样可以较肉馅先预热(火不要太大),煎出香味后开始建肉馅的一面。

6、带肉馅的一面焦黄时,可以把火调大些,迅速的在锅里加入些生抽、蒜茸、盐、糖、鸡精少许水盖盖焖1~2分钟即可。这次的调味料主要是给香菇入味,爱吃辣的再开盖后加入小米椒圈,继续翻炒两下即可装盘上桌啦!

贴士:传统的年香菇的制作做法:
1、香菇剪去菌柄,洗净放在沥水篮上控干水分。水发香菇洗净,用温水发开备用。

2、香菇柄洗去老皮,水发干香菇挤去水分,荸荠去皮、分别切成小丁备用。葱姜蒜切末。将上述材料连同肉糜一起放入小碗中,加盐、白糖和适量蚝油,用手抓匀,做成肉馅。

3、在香菇的菌盖内抹上适量蚝油,再均匀刷上一层干淀粉,酿入肉馅。将酿好肉馅的香菇在盘中放好,上蒸锅大火蒸10分钟。

4、在蒸香菇酿的同时,另起小锅一口,准备芡汁。将发干香菇的水过滤后烧开,加蚝油适量搅匀,下水淀粉勾成玻璃芡。将蒸好的香菇换盘,淋上芡汁,装饰上葱丝即可。[HaoChi123.com]

营养价值:
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