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回锅萝卜

做法及步骤
分数: 成果:0 评论:0 来源:新浪博客 作者:90后的小厨房 查看源文
回锅萝卜属于家常菜谱,主要食材白萝卜,口味,工艺中级难度,欢迎发表你的看法,欢迎晒晒你的成果,分享你的心得。
回锅萝卜的做法图片
原  料:
白萝卜腊肉一小块、青蒜辣椒
盐、油、胡椒粉、白糖、生抽、料酒、豆瓣酱。[HaoChi123.com]
特  色:
让萝卜香得更彻底,米饭杀手——回锅萝卜。[HaoChi123.com]
操  作:
1、白萝卜去皮洗净切成2mm左右厚的片,青蒜、辣椒切段,腊肉一小块洗净切片。

2、白萝卜下入加了盐的沸水锅中焯至八成熟捞出沥干,焯水过程不要盖锅盖。

3、锅中倒入适量的油,凉油小火放入腊肉、青蒜段、一大勺豆瓣酱煸炒至出红油,飘出香味。

4、倒入焯好水沥干的白萝卜片大火翻炒两下。

5、下入少许料酒、生抽、白糖,并加入少许盐、胡椒粉调味,翻炒均匀。

6、最后下入青蒜叶和辣椒段翻炒片刻即可出锅。

贴士:
1、去除萝卜的生臭味的关键:一是用少许腊肉炝锅,腊肉的味道可以有效去除白萝卜的生臭味,而且还能充分提升整道菜的香气。二是焯萝卜的水记得加点盐,并且焯的过程一定不要盖锅盖,不然白萝卜的臭味就闷在里面出不来了。经过这两步,白萝卜就只剩清甜的味道了。

2、白萝卜焯水的熟度可以根据个人喜好来,喜欢清脆口感的就不要焯那么久。

3、豆瓣酱本身有咸味,加盐的时候记得少放。

4、凉油小火炒豆瓣酱可以更快更好的炒出红油。[HaoChi123.com]

营养价值:
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所属菜系:
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