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苏式果仁鲜肉月饼

做法及步骤
分数: 成果:0 评论:0 来源:新浪博客 作者:大家姐coco 查看源文
苏式果仁鲜肉月饼属于糕点/甜点,主要食材白面猪肉杏仁,口味,工艺中级难度,欢迎发表你的看法,欢迎晒晒你的成果,分享你的心得。
苏式果仁鲜肉月饼的做法图片
原  料:
油皮面团:普通面粉150克、猪油60克、糖25克、水42克。
油酥面团:普通面粉100克、猪油50克(12个的量)。
肉馅:剁猪肉碎200克、仁片30克、培陵榨菜半包、白砂糖20克、糖冬瓜60克、蛋白液1大匙、白芝麻1大匙、酱油1/2大匙、香油5克、料酒1/2大匙、盐6克。[HaoChi123.com]
特  色:
别有风味的——苏式果仁鲜肉月饼。[HaoChi123.com]
操  作:
一、肉馅做法:
1、猪肉碎加入调味料,拌匀腌制20分钟。再加入白芝麻和杏仁片(炒熟)、糖冬瓜和榨菜(切小粒)。

2、搅拌均匀成为肉馅。

二、水油皮做法:
1、将白糖放入开水中融化为糖水,将猪油倒入低筋面粉里,加入糖水揉成面团即水油皮。

2、分成12等份用保鲜膜盖好,静置20分钟。

三、油酥做法:将猪油倒入低筋面粉里,揉成团即油酥,也分成12等份也用保鲜膜盖好,静置20分钟。

四、饼皮做法:
1、将一份油皮用手压成圆形。放入一份油酥包好。

2、收口向下。

3、用擀面杖擀成长舌形。

4、然后卷起成面卷。

5、将面卷竖放在案板上,用手压扁成饼皮。

6、包入一份鲜肉馅,收口向下。

7、用手掌搓成圆形压扁成饼胚。

8、放入烤盘,最后刷上蛋黄液,撒上少许杏仁片。

9、烤箱预热200度,把做好的月饼坯放入进行烘烤;200度,上下火,20-25分钟。

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