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手造酱肉

做法及步骤
分数: 成果:0 评论:0 来源:新浪博客 作者:TWOPIG猪 查看源文
手造酱肉属于浙菜,主要食材五花肉,口味酱香,工艺中级难度,欢迎发表你的看法,欢迎晒晒你的成果,分享你的心得。
手造酱肉的做法图片
原  料:
五花肉、红星二锅头、花椒、辣椒、桂皮、八角、洋姜、生抽、老抽、月桂叶。
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操  作:
1、准备一个大容器,将切成条状的五花肉一层一层铺下去,依次放入花椒、辣椒、桂皮、八角、洋姜、月桂叶。

2、倒入1/4瓶的老抽。

3、再倒入1/6瓶的红星二锅头。

4、倒入1.5升生抽。

5、用手压实猪肉,让肉充分浸在汁水中。

6、取一重物压在猪肉上。

7、平均每天翻二次,让每块猪肉都能吸收汁水。

8、挂在背阳面,即阴处风干五天(视风力情况)。

9、当瘦肉紧实变干时,即可收入冰霜冷冻室冷藏了。

贴士:
1、挑选真正的五花肉,要有猪皮。让屠皮帮忙将肉切成条状,比你在家切的更好。

2、加二锅头一为去除猪肉的异味,二为更好将汁酱进去。

3、千万要挑有风,天干的时候酱肉,这样肉风干的速度就快,肉就不会坏了。

4、老抽是为了上色,生抽是为了入味,所以两者的量依个人口味而定。

5、肉要起码要将它翻个两次,因为肉压得比较紧实,如果不翻动的话,那肉就上色和入味都不均。

6、一定要在冬至前将这些东西晒好。不为什么,因为我们这儿都这样子。[HaoChi123.com]

营养价值:
五花肉 - 又名方肉、五花三层。 位于猪的腹部,猪腹部脂肪组织很多,其中又夹带着肌肉组织,肥瘦间隔,故称“五花肉”。这... 全文 所有五花肉菜谱
所属菜系:
浙菜 - 浙江菜,简称浙菜,是我国八大菜系之一,其地山青水秀,物产丰富佳肴美,故谚曰:“上有天堂,下有苏杭”。浙江省... 全文 所有浙菜
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