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花雕醉蟹

做法及步骤
分数: 成果:0 评论:0 来源:新浪博客 作者:小珞珞 查看源文
花雕醉蟹属于卤/酱/腌,主要食材螃蟹,口味,工艺中级难度,欢迎发表你的看法,欢迎晒晒你的成果,分享你的心得。
花雕醉蟹的做法图片
原  料:
二两左右雌蟹15只、花雕750g、香叶5片、桂皮10g、八角(茴香、大料)8个、酱油(红烧酱油、老抽)500ml、清水200ml、盐大量、糖少许、姜片数片、蒜头半个、酒糟200g(可不用)。[HaoChi123.com]
特  色:
秋风起,蟹脚痒——肥美花雕醉蟹。[HaoChi123.com]
操  作:
1、大闸蟹先用毛刷洗净,之后放入没过蟹盆中养半天,以便吐出泥沙,在期间需要换几次水。

2、准备200ml水,加入香叶、桂皮、八角煮开后小火焖5分钟。

3、加入酒糟拌匀。

4、倒入酱油,盐、糖,煮开后关火。

5、冷却至70度,加入姜片、蒜。

6、最后蟹脐打开,挤出脐下蟹肠,用清水洗干净。用大量的黄酒浸泡河蟹约1个小时。

7、等卤料冷却至室温,搅拌下。

8、把大闸蟹放入坛子码好。

9、倒入前面醉蟹的黄酒和卤料,盖上盖子,外面用保鲜膜封上。约5天就可以食用了。

贴士:
1、盐要放的大量,因为有大量的黄酒,外加蟹壳坚硬,虽然卤料比较咸了,实际上腌制后的醉蟹不会有多少咸味,只有蟹腌制进咸味才会鲜美。

2、一定要选取活蟹,最好用雌蟹,才会肥美。

3、清洗的时候,可以用个大汤锅养上半天,期间换水几次,在锅盖上放把榔头就可以防止乱跑。

4、其实酒糟可以不放,自觉对味道没有损失。

5、浸泡过醉蟹的料汁可以留下,下次只要重新煮沸,加上盐、姜蒜和些许香料即可,可以代替前面的做的那个卤料,只要蟹重新用酒醉过即可。

6、如果不高兴做卤料,可以用超市买的糟卤,回家煮过加盐和少许糖,以及姜蒜即可。

7、需要用大的坛子或者玻璃罐冷藏存放至少24小时才可以食用,如果怕拉肚子什么的,可以腌制1个星期,我一般四天就就开始食用。[HaoChi123.com]

营养价值:
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所属菜系:
卤/酱/腌 - 卤酱菜可细分为酱菜类和卤制类。 中国的酱菜大别起来,可分为北味的与南味的两类。北味的以北京为代表。南味的以扬... 全文 所有卤/酱/腌
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