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香脆煎饺

做法及步骤
分数: 成果:0 评论:0 来源:新浪博客 作者:村上的意大利面 查看源文
香脆煎饺属于精品主食,主要食材白面芸豆猪肉,口味,工艺中级难度,欢迎发表你的看法,欢迎晒晒你的成果,分享你的心得。
香脆煎饺的做法图片
原  料:
馅料:芸豆四季豆)、猪肉木耳、葱花、虾皮
盐、糖、鸡精、生抽(味极鲜酱油)、花椒粉(五香粉)。[HaoChi123.com]
特  色:
五个窍门做出外脆里嫩的美味煎饺。[HaoChi123.com]
操  作:
一、和面:
1、关于这个面的问题,实在不是我的强项,和面的硬软我还是最近才把握清楚的。不过这次和得挺成功的,所以就以我少得可怜的经验介绍一下哈。

2、因为是煎的,所以面要用烫面的,如果是像煮饺子一样的面,吃起来会比较硬,这个是我的教训哈,大家尽管相信我,就别试用普通的面团了。烫面也很简单,就是用开水和面。但如果面全是烫的,会比较难成形,所以这里我烫了一半,另一半还是用凉水和的面,口感我感觉不错。关于面的软硬呢,我感觉就是一点点加水同时用筷子搅面,直到把面全都冲成一小块一小块的,不要留下粉状的,就应该是正合适的。面和好了就一边盖好饧着,开始弄馅。

二、拌馅:
1、猪肉剁成猪馅,加少许油、生抽或者味极鲜酱油和少许水一个方向搅几分钟先腌着。

2、芸豆,也就是四季豆,上锅煮熟,剁成碎粒;黑木耳泡发切碎。至于多少,完全随你的喜欢。

3、葱花;虾皮也可以切上几刀。

4、上述配料倒进大容器,加一个鸡蛋,少许油、适量盐、鸡精、花椒粉(或五香粉)、少许糖拌匀。还是一个方向使劲搅。另外因为虾皮有盐份,盐要适当少放。

三、包饺子:包饺子大家都会,就不一一图解了。大小随意,形状随意。可以适当比煮的饺子包得大一些。

四、煎饺子:
1、用平底锅放少许油,用中火煎饺子,大概两三分钟就可以。

2、用面粉和水勾成面芡,稀度和用淀粉勾芡差不多就可以。倒进锅里,没到饺子一半的深度。只加水也可以,但是煎好后饺子就不会有那层脆锅巴了。

3、用中小火继续煎饺子,盖上锅盖。不用算时间,看水全没了饺子就一定好了。

4、如果你觉得饺子粘到锅上了也别着急,可以过几分钟等饺子凉一些了再铲下来,基本不会破。因为这时饺子的底部已经给煎得很结实了,耐心一点就好。大家看到的这个饺子就是我用另一口不是不粘锅的锅煎的,反而比用不粘锅煎得更香脆。

贴士:下面总结一下五个小决窍:
1、和面时,要一半烫面一半不烫,面皮口感最好,又软又有点Q。

2、拌馅时,肉要先加少量水和生抽腌上,肉会更入味更嫩。

3、拌馅时,打一个鸡蛋进去,馅料会更成形容易包,也会更嫩。

4、拌馅时,加一点点糖,会使馅更鲜美。

5、煎饺时,要加面芡小火煎,会使煎饺有一层漂亮香脆的锅巴。[HaoChi123.com]

营养价值:
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