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杏鲍菇炒牛肉[图解]

做法及步骤
分数: 成果:0 评论:0 来源:新浪博客 作者:异族极限 查看源文
杏鲍菇炒牛肉[图解]属于家常菜谱,主要食材牛肉杏鲍菇,口味,工艺中级难度,欢迎发表你的看法,欢迎晒晒你的成果,分享你的心得。
原  料:
牛肉鲍菇、彩椒、沙茶酱、生粉、生抽、大蒜、姜。[HaoChi123.com]
特  色:
要过年了,牛肉不能少,教你这样做,颜值高,口感超级棒。[HaoChi123.com]
操  作:
1、彩椒我选了三种颜色,分别选取一点,为了色彩艳丽,有节日的气氛,彩椒洗净后用小刀切取一片,挖去籽,滚刀切。


2、杏鲍菇洗净后,用厨房纸吸去水分,切成丁,尽量切大小均匀一些,做起来整洁,受热一致。


3、切好的杏鲍菇撒一点生粉,用手抓匀,让每个小杏鲍菇块包裹着生粉。


4、牛肉切粒,大小与杏鲍菇差不多,牛肉选的是新鲜无水的,摸起来沾手,有血色的。切好的牛肉丁,用沙茶酱、生粉、生抽,腌渍20分钟入味。无需加水,因有生抽的加入。


5、热锅后加入油。锅中油热后,无冒烟状态,放入杏鲍菇划炒,到四面金黄,锅中的油要多点,有点油煎的样子,杏鲍菇在接触热油后香气四溢。


6、煎好的杏鲍菇,从锅中到出,另外装碗,备用。


7、原锅留油,放入姜片,蒜片,小火煸出香味。牛肉放入锅中划炒至表面变色,再把煎过的杏鲍菇和彩椒方便放到锅里混炒均匀。快速离火装盘。


8、一上桌就被秒杀,见盘底。杏鲍菇有淡淡的杏仁味,又有鲍鱼的口感而得名。


贴士:
1、牛肉要选当天现宰,新鲜无煮水的嫩肉,现切的肉无需用水洗,拌料时用生抽代替水和盐,生抽的咸味和色泽较淡,适合用来炒菜上色。不建议用蚝油啦,市售的蚝油你去看看它的成分表就懂的。

2、腌渍牛肉时生粉放到最后加,是为了锁住味道和水分。

3、彩椒味重,选用它,主要是配色用,少量就行,多了的话味道会喧宾夺主,在配菜时要熟悉食材的属性,菜品的味道才能拿捏得准。

4、杏鲍菇撒生粉,是让其在油煎是上色快,吸油少。杏鲍菇在接触热油后香气四溢,以前做不好,就是少了煎这一步,才会韧,以后要注意啦!

5、牛肉入锅后,翻炒的速度要快,时间长了,牛肉的水分挥发掉,肉就变韧,变柴,影响口感。[HaoChi123.com]

营养价值:
牛肉 - 牛肉是中国人的第二大肉类食品,仅次于猪肉,牛肉蛋白质含量高,而脂肪含量低,所以味道鲜美,受人喜爱,享有“肉... 全文 所有牛肉菜谱
杏鲍菇 - 杏鲍菇,又名刺芹侧耳,因其具有杏仁的香味和菌肉肥厚如鲍鱼的口感而得名。是近年来开发栽培成功的集食用、药用、... 全文 所有杏鲍菇菜谱
所属菜系:
家常菜谱 - 家常菜是家庭日常制作食用的菜肴。“一方水土养活一方人”。家常菜因地理位置、物产、生活习惯和饮食爱好的不同,... 全文 所有家常菜谱
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