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韭腐包

做法及步骤
分数: 成果:0 评论:0 来源:新浪博客 作者:Oo妖妖o 查看源文
韭腐包属于粤菜,主要食材腐竹韭菜/韭黄,口味鲜香,工艺高级难度,欢迎发表你的看法,欢迎晒晒你的成果,分享你的心得。
韭腐包的做法图片
原  料:
腐皮300克、猪瘦肉200克、虾5只、胡萝卜1根、马蹄30克、韭菜10克、盐。
高汤部分:鸡肉300克、生姜1块。[HaoChi123.com]
特  色:
广东喜迎春节饭宴意头菜——韭腐(久富)包 。[HaoChi123.com]
操  作:
一、制作:
1、胡萝卜去皮切丁。

2、鲜虾去虾米线去壳,然后切丁。

3、猪瘦肉用水清冼干净后切丁。

4、马蹄洗净后切丁。

5、把所有材料倒入盆中,加入一点盐然后搅拌,直至全部都混合。

6、韭菜洗净后入热水煮下,变软就可以拿出来了。

7、腐皮一回家就用清水稍微泡下,抹干水份后铺在案板上,用碟子盖上面(如图),然后用刀尖按碟子的圆形划出来就可以了(也可以用碗,只不过个人经验来说大一点容易包一点哦)。

8、把馅铺在腐皮中间。

9、加一勺高汤进去。

10、卷起来,用韭菜包扎好。

11、然后放蒸笼里,蒸25-30分钟即可出锅了。

二、高汤制作部分:
1、先把鸡皮剥下,然后再剥下肉,骨肉分离即可。

2、生姜切片,然后与鸡肉一起倒入锅中,加入水,没过鸡肉,大火煮开后转小火慢炖。

3、等鸡汤稍变成深色后就可以关火了。

4、稍稍凉下,把鸡肉和汤分离出来,汤用滤布过滤下,这就是清汤了。

5、把煮熟的鸡肉再切成丝。

6、倒入刚过滤好的清汤,倒入鸡丝,开火煮滚后转小火。

7、另用碗,加入2勺生粉,加水匀开后倒入鸡汤里,然后不断搅拌,直至里面的汤汁变浓稠即可离火。

8、加入1小勺盐,然后倒入碗中,等汤底凉后就摆入冰箱即可冰结成团了。

贴士:
1、以上,这就是我自己所做的高汤。里面有鸡丝。等从冰箱拿出来的时候它就是块块结状了。然后在包馅的时候就可以挖一勺加入在馅里。这样吃起来就会增添鲜味。

2、在中国春节传统的家宴上,总会有几道很有意头的菜名。如生菜会意为“生财”,鱼即为“年年有余”,腐皮即可“富皮”等。而这道韭腐包即寓意为“久富包”。在新年里,主人家都会亲自下厨整上这么一道菜,然后以各种馅料包在里面,再入上一枚1元硬币,谁幸运吃到了就代表今年都很有财富,也寄予了主人家对此人的春节的祝福。因此,这个菜在春宴上上菜率也比较高。[HaoChi123.com]

营养价值:
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