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大理石冰皮月饼

做法及步骤
分数: 成果:0 评论:0 来源:新浪博客 作者:知味人生_知味 查看源文
大理石冰皮月饼属于糕点/甜点,主要食材糯米淀粉,口味,工艺中级难度,欢迎发表你的看法,欢迎晒晒你的成果,分享你的心得。
大理石冰皮月饼的做法图片
原  料:
饼皮:澄面100g、糯米粉50g、牛奶150g、油20ml、白糖25g。
馅料:甘栗蓉360g、豆适量。[HaoChi123.com]
操  作:
1、准备好食材。

2、饼皮材料混合成糊状。先把粉类拌匀,再加入油和牛奶搅拌到无颗粒即可。

3、上汽后大火蒸15分钟,期间几分钟就搅拌一次面糊。

4、蒸好后的样子。

5、冷却到不烫手后揉成光滑的面团,放在一旁继续冷却到凉透。

6、这个时间处理馅料,把甘栗蓉分成30g一个,每份里面包上四五颗蜜豆,再团好。共12个(使用8头模具,月饼单个重量60-65克)。

7、面团分成大小两份,小份加一些可可粉揉匀。觉得麻烦也可以省去这几步直接做本色。

8、两个面团搓长拧在一起,压扁,再折叠两次再压扁。留下纹理,而不要完全融合在一起。

9、揉好的饼皮分成30g一份,共12个。

10、取一个饼皮压扁,包上馅儿。

11、从底部往上推,慢慢均匀的收口。

12、完全收好口的样子。

13、模具中均匀的撒上糕粉(熟糯米粉),将月饼坯子压进模具。

14、用力一按,再脱模,一个月饼就成了。如法炮制剩下11个。

贴士:
1、粘米粉是用来降低糯米粉的粘性,使冰皮月饼的口感更好。只要减少糯米粉的用量,增加澄粉的用量,就可以减去粘米粉这个配料了,口感也不会粘。

2、做好的冰皮月饼放入冰箱密封冷藏2小时再食用,风味就全都出来了。不准备当天吃的冰皮月饼一定要密封冷冻,吃的当天再拿出来回温食用,吃几个,拿几个,切不可解冻之后再冷冻。[HaoChi123.com]

营养价值:
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