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四珍银丝芥菜

做法及步骤
分数: 成果:0 评论:0 来源:新浪博客 作者:小珞珞 查看源文
四珍银丝芥菜属于沪菜,主要食材芥菜蘑菇黄花菜,口味咸鲜,工艺中级难度,欢迎发表你的看法,欢迎晒晒你的成果,分享你的心得。
四珍银丝芥菜的做法图片
原  料:
银丝芥菜3把约1250g、干花菇5朵、干木耳一把、黄花菜50g、鸡腿菇根250g。
海鸥牌特浓酱油、上海陈醋、辣油、盐、糖、食用油。[HaoChi123.com]
特  色:
过年的味道——四珍银丝芥菜。[HaoChi123.com]
操  作:
1、花菇、木耳、黄花菜提前用清水泡开。

2、芥菜切断许,花菇、干木耳切条状,黄花菜对半切开(鸡腿菇根一般都是滚刀切好的)。

3、锅里放适量的油,倒入芥菜翻炒到微软。

4、倒入花菇、木耳、黄花菜和鸡腿菇翻炒几下。

5、加入调料,酱油、陈醋、盐、糖,翻炒后,盖上锅盖,用小火炖上半小时。

6、起锅前加入鸡精。

7、微凉后装入密封容器,封制3-4天。

8、食用前可按照个人喜欢加入辣油拌匀。

贴士:
1、鸡腿菇根肉质比鸡腿菇更为紧致,今年元旦凌晨在玉佛寺食素面后惊为天物,几次再菜场徘徊,终究发现原来就是鸡腿菇的根。如果买不到,可以用鸡腿菇切滚刀小块代替。

2、我所列的方子差不多可以做乐扣1L格拉斯保鲜盒4盒多一盘,但是在实际操作中,看到的图仅1/2的量,锅子实在放不下。

3、银丝芥菜是比较吃油的,油量可以参照炒青菜或者大白菜。

4、上海人做菜最喜欢用上海人的调料,上海红烧肉就要海鸥牌的酱油,要是买不到可以用老抽代替。

5、对于醋没有特别的要求,除了白醋,都可以使用。

6、银丝芥菜买来后,需放置1-2日后,等菜叶微黄才能烹食,挑菜时不需挑去黄叶,只需去除烂叶即可。[HaoChi123.com]

营养价值:
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所属菜系:
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