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广式蛋黄白莲蓉月饼

做法及步骤
分数: 成果:0 评论:0 来源:新浪博客 作者:大家姐coco 查看源文
广式蛋黄白莲蓉月饼属于糕点/甜点,主要食材白面鸡蛋,口味,工艺高级难度,欢迎发表你的看法,欢迎晒晒你的成果,分享你的心得。
广式蛋黄白莲蓉月饼的做法图片
原  料:
工具:100克月饼模具。
咸蛋黄9个、转化糖桨75克、白莲蓉600克。
饼皮:中筋面粉100克、奶粉10克、转化糖浆75克、枧水1克、花生油25克。
表面刷蛋黄液(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成)。[HaoChi123.com]
操  作:
1、把转化糖浆倒入碗里,加入枧水、花生油搅拌均匀。

2、加入面粉和奶粉。用手揉成面团。

3、把揉好的面团静置1-2小时。

4、把莲蓉分成9份。将每份饼皮和莲蓉馅用手搓圆备用。

5、6、取1份莲蓉馅从中间切开。包上(用花生油浸过的)咸蛋黄(去腥)。

7、将静置好的饼皮也分成9份。

8、9、取一块饼皮用手压扁,包上莲蓉馅,然后将面团放于左手虎口位置,用大拇指慢慢向上推面皮。

10-12、推的过程中转动面团,让面皮慢慢的包裹在馅上。月饼模具内撒上一些面粉防粘,把包好的面团放入模具,用模具将面团压成月饼形状。

13、月饼表面喷上一些水,然后放入预热好的烤箱,烤5分钟,待花纹定型后,取出来刷一层蛋黄液(只刷表面),再放入烤箱,烤15分钟左右,直到表面金黄。刚出炉的月饼,饼皮很干硬,等月饼冷却后,密封保存,等待3天,饼皮会渐渐变得油润,这个过程叫做“回油”。所以,别急着吃,要等回油后再食用哦。但也不要放太久,自己做的没有任何防腐剂,回油后应该尽快食用。[HaoChi123.com]

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