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香菇烧大排

做法及步骤
分数: 成果:0 评论:0 来源:新浪博客 作者:蔻蔻的甜与蜜 查看源文
香菇烧大排属于沪菜,主要食材排骨香菇,口味,工艺中级难度,欢迎发表你的看法,欢迎晒晒你的成果,分享你的心得。
香菇烧大排的做法图片
原  料:
香菇20朵、猪排4块、姜1块、葱1根、蛋1枚、八角2枚、老抽4汤匙、黄酒3汤匙、糖2汤匙、盐适量。[HaoChi123.com]
特  色:
低油版“香菇烧大排”——沪式硬菜。[HaoChi123.com]
操  作:
1、泡发香菇:把干香菇和清水放在密封保鲜盖里,盖上盖后晃动十几下,倒出水份,同样的方式再重复一次。最后加入保鲜盖一半量的清水,把香菇伞盖朝下放在水里,盖上保鲜盖。约十几分钟后即可发得很圆润。

2、猪排洗净擦干水份,用刀背从中间往两边在猪排上轻敲一分钟,把猪排面积敲大敲薄。

3、把鸡蛋打入处理好的猪排中一起揉,让所有猪排表面都裹上蛋液。

4、锅内下油,中火热至用干筷子扎在油中间,筷子头会有小细泡出现时,即可把猪排放进锅里预煎一下。

5、待一面煎至发白,翻面将另一面也煎成同样程度。

6、将两面煎白的猪排取出,此时的猪排可隐约看到内部的粉色生肉部分。

7、所有的猪排煎好后,将锅内的油倒干净,直接倒入清水和泡发香菇的水,水量约为可没过猪排1公分。再加入姜片、葱段、八角、糖。

8、加入猪排。

9、加入泡发的香菇。

10、同时加入老抽提色。大火烧开后,改中火煮至锅内汤汁收稠即可,约半小时左右。

贴士:我的这种“香菇烧大排”做起来应该是属于低油版的,只是在煎猪排的时候用到了油,倒干净油以后的锅里直接放入水,再来红烧香菇和大排,这样做出来味浓又不油腻。猪排要提前敲过,这样肉里的筋膜就能被打断,肉在烹饪以后就能变得软嬾入味了。要想让猪排不发柴,我的办法是把敲过的猪排用蛋液裹上,再放到油里煎一下。煎