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鹌鹑蛋鱿鱼红烧肉

做法及步骤
分数: 成果:0 评论:0 来源:新浪博客 作者:蔻蔻的甜与蜜 查看源文
鹌鹑蛋鱿鱼红烧肉属于家常菜谱,主要食材五花肉鱿鱼鹌鹑蛋,口味,工艺中级难度,欢迎发表你的看法,欢迎晒晒你的成果,分享你的心得。
鹌鹑蛋鱿鱼红烧肉的做法图片
原  料:
五花肉两斤、小鱿鱼半斤、熟鹌鹑蛋半斤、玫瑰豆腐乳汁大半碗、黄酒5汤匙、冰糖1大块、生抽2汤匙、姜5片、葱1段、八角2粒、香叶2片、干辣椒2只、香油1汤匙、盐微量。
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特  色:
既美且艳——鹌鹑蛋鱿鱼红烧肉。[HaoChi123.com]
操  作:
1、小鱿鱼掏出内脏及透明内骨,撒去黑色皮膜,将触须及身体洗净。五花肉洗净后切成比麻将牌略大一点的块(约5公分左右)。

2、锅内倒入约2汤匙左右的油,微热后,将五花肉肉皮朝下码放在锅内,小火煎2分钟至肉皮上色。调成中火,将葱、姜、八角、香叶、冰糖放入,再将肉慢慢煸炒5-8分钟左右至完全出油,冰糖基本融化,并使肉微上糖色。

3、倒入黄酒后迅速关锅盖,等锅内水汽声消失后开盖,倒入生抽、玫瑰豆腐乳汁翻炒均匀后加入剥壳鹌鹑蛋,并加入热水至没过锅内所有材料,中火炖半小时左右。看锅内汤汁还剩1/3时,将鱿鱼放入炖10分钟左右,看锅内汤汁基本收至浓稠,最后加香油翻炒均匀后关火(口重的加微量盐调味)。

贴士:
1、玫瑰豆腐乳汁本身有盐,所以这道菜完全可以不加盐。

2、一定一定不要放老抽,否则红色不够亮丽。用一点点浅色生抽调味足矣。

3、鹌鹑蛋可以多放些,第二天吃更入味。

4、其实做好红烧肉也没什么难的,自我总结不管什么版本,以下两点是通用秘诀:
1)肉皮要单独先煎得紧致稍硬,这样红烧后才不会绵软松散。

2)肉一定要完全走透油,这是做红烧肉最费时间最要有耐心的地方,只有把五花肉里的肥油全煎出来,做好的红烧肉才会透明微颤,入口即化,只香不腻。[HaoChi123.com]

营养价值:
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鱿鱼 - 又名枪乌贼、柔鱼、竹快子、小管仔。 鱿鱼,虽然习惯上称它们为鱼,其实它并不是鱼,而是生活在海洋中的软体动物... 全文 所有鱿鱼菜谱
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所属菜系:
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