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烧鸡

做法及步骤
分数: 成果:0 评论:0 来源:新浪博客 作者:细雨霏霏 查看源文
烧鸡属于家常菜谱,主要食材鸡肉,口味,工艺高级难度,欢迎发表你的看法,欢迎晒晒你的成果,分享你的心得。
烧鸡的做法图片
原  料:
嫩光鸡一只、香料(包括茴香、八角、草果、砂仁、肉蔻、桂皮、沙姜、丁香、花椒、香叶、川穹、陈皮等)。
白糖10-15克、香油。[HaoChi123.com]
特  色:
在家也能做烧鸡。[HaoChi123.com]
操  作:
1、嫩光鸡一只,用的是肉用鸡。土鸡煲汤好吃,但是做烧鸡不合适。可以事先用少量盐抹遍鸡身,给它做个全身按摩,使其入味。

2、把鸡洗净放开水锅沸水煮5分钟,捞出,洗净血沫。

3、洗净的鸡放老卤里卤制。直至鸡熟透为止。肉用鸡很好熟的,煮30-40分钟即可。也可根据个人喜好而定。(老卤的制作很简单,超市或小菜场能买到的香料和盐酱油料酒制成。香料包括茴香、八角、草果、砂仁、肉蔻、桂皮、沙姜、丁香、花椒、香叶、川穹、陈皮等,把材料放纱布或卤包里,放入酱油料酒和水卤制,每次卤过后,都过滤去残渣,装入容器,短期要使用放冷藏室保存,长期不用放冷冻室保存。)

4、锅内留少量的卤汁,把鸡放在锅里,开小火,把卤汁不停的往鸡身上浇。看到锅边糊的卤汁了吗?不要去管它,只要不碰到下面的卤汁,就不会有什么影响,尽量不把锅边的卤汁弄到下面的卤汁里,因为锅边的卤汁会有糊的苦味。所以只管用下面的卤汁浇鸡身,直到卤汁粘稠没有了为止。这样做能使鸡更入味及上色。

5、把白糖10-15克放入锡纸,放在炒锅里。

6、上面放上蒸锅的帘子,再放入卤好的鸡。

7、锅盖上盖子开中火,烧焦白糖,使烟薰上来,大概薰2-3分钟,或根据个人喜好,不要薰的时间太长,以免有苦味。

8、把薰好的鸡涂抹上香油即可。

贴士:
1、要想使鸡肉入味,有两个办法:一是在鸡没有烹煮之前,用适量的盐腌制几个小时或提前一天腌制。能入味。二是鸡卤制好后,再卤汁中长时间的浸泡也能入味。

2、鸡熏烤后不要马上吃,放冷了后烟熏的苦味就减少了,热吃还是有一点味道的。

3、如果你没有这个炒锅,其实把锡纸放在蒸锅的底部熏烤也是可以的,也能做出烧鸡。用锡纸糖不会粘在锅的底部,用完了一扔就可以了,锡纸超市里和网上都有卖的。[HaoChi123.com]

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