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上海菜泡饭

做法及步骤
分数: 成果:0 评论:0 来源:新浪博客 作者:小珞珞 查看源文
上海菜泡饭属于精品主食,主要食材大米青鱼火腿,口味鲜香,工艺中级难度,欢迎发表你的看法,欢迎晒晒你的成果,分享你的心得。
上海菜泡饭的做法图片
原  料:
青鱼片400g(有条件用鲶鱼或者黑鱼)、高汤1200ml、干贝10粒、开洋(干虾米)适量、火腿片若干。
姜片、料酒适量、淀粉2小勺、盐适量、葱姜水少许、米饭4碗、绿叶菜适量、盐、胡椒粉少许(4人份)。[HaoChi123.com]
操  作:
一、准备:干贝提前一天用黄酒泡开,有条件可以蒸一下。

二、做法:
1、鱼皮洗净,用2勺盐抓起揉匀腌半小时,洗净后沥干水。倒入少许料酒和淀粉2勺、葱姜水抓匀后腌制半小时以上。再沥干水。

2、在锅中倒入高汤。

3、把干贝、开洋和连蒸煮干贝的水一起倒入高汤里。

4、火腿切片后开水烫下,倒入高汤,一起煮开后转小火焖5分钟。

5、转大火后,倒入鱼片,等变色马上捞起。

6、倒入米饭。

7、煮开后立即倒入切碎的菜叶,翻滚后调入盐和白胡椒粉。

8、加入鱼片后微拌,关火。

贴士:
1、鱼片可以叫菜场鱼摊帮忙片好,或者是去骨。但是不要去皮,囧帮我去皮就很容易散。

2、剩下的鱼骨可以拿油煎下,熬汤,我是前几天正好煲鱼头汤剩下的鱼片。

3、最好是用小一些的鱼,像鲈鱼、黑鱼、鲶鱼、鱼太大了刺也大非常难片。

4、鱼片一滚就撩起能保持嫩度。

5、米饭一定不能煮,一开就要下剩下的料,要不会变成粥。我接了个电话煮了一会,后面就有一些涨开了。

6、要想汤更鲜美,可以准备几只活海虾,一小只海蟹,在煮汤底的时候一起煮一会。[HaoChi123.com]

营养价值:
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