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桂花鸭

做法及步骤
分数: 成果:0 评论:0 来源:新浪博客 作者:美食生活网 查看源文
桂花鸭属于家常菜谱,主要食材鸭肉桂花,口味,工艺中级难度,欢迎发表你的看法,欢迎晒晒你的成果,分享你的心得。
桂花鸭的做法图片
原  料:
鲜鸭1只(约重1800克)。
桂花酱、盐、白糖、葱段、姜块各30克、绍酒50克。[HaoChi123.com]
特  色:
中元节 ——桂花鸭。[HaoChi123.com]
操  作:
1、鲜鸭宰杀,去毛洗净。将鸭舌抠出,剁去脚蹼。在鸭膛上切口,取出食管、气管和嗉囊。在鸭尖上横拉一刀,掏出内脏。姜、葱拍松。用盐在鸭身和鸭膛内搓匀,加葱、姜、绍酒腌渍1天。

2、将鸭身上的葱、姜拣去(留用),鸭放入沸水锅内汆水至鸭皮收紧,将鸭捞出,洗净。

3、锅中加清水,放入葱、姜、绍酒、白糖、桂花酱,烧开后放入鸭子。小火煮1.5小时,将鸭捞出控干。

4、将鸭脯拆下,坡刀片成一字条。鸭身剁成一字条,装盘,上面铺上鸭脯条即可。

贴士:中国传统节日中元节,也称“鬼节”,在这一天有吃鸭子的习俗,这是因为,传说去世的祖先会在中元节这一天回家探亲,要过奈何桥,但没有船过不了。于是,活着的人要送些鸭子下去,好让鸭子游泳载他们回来,久而久之,也就形成了传统,一到鬼节就吃鸭子。后来,则被不同地方的人们赋予了各种各样的传说,大体上就是驱魔辟邪之意。[HaoChi123.com]

营养价值:
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所属菜系:
家常菜谱 - 家常菜是家庭日常制作食用的菜肴。“一方水土养活一方人”。家常菜因地理位置、物产、生活习惯和饮食爱好的不同,... 全文 所有家常菜谱
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