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红焖猴菇排

做法及步骤
分数: 成果:0 评论:0 来源:新浪博客 作者:慈实素食 查看源文
红焖猴菇排属于素食,主要食材猴头菇,口味,工艺高级难度,欢迎发表你的看法,欢迎晒晒你的成果,分享你的心得。
红焖猴菇排的做法图片
原  料:
猴头菇、素鸡肉浆、素牛排粒、南瓜罗勒、迷迭香、松仁。[HaoChi123.com]
特  色:
极高声誉的迷香诱惑力菜肴。[HaoChi123.com]
操  作:
一、制作:
1、猴头菇用手撕裂成小块,将猴头菇放入开水锅中焯水,倒出拧干水分。

2、先把烤箱预热下火温度约200度,时间约10分钟,之后步骤1猴头菇再放进烤箱,烤20分钟取出。

3、猴头菇冷却后拌少许蘑菇精,再拌入干淀粉,最后拌入素牛排粒、素鸡肉浆,拌匀,腌渍2小时左右让其充分入味。

4、2小时后,用手捏合猴头菇块成圆饼状。

5、起锅,锅内倒入油,待油温升至5成热,放入捏合猴头菇排炸,25秒左右取出,沥干油。

6、先把烤箱预热下火温度约180度,时间约10分钟,之后步骤5猴头菇排再放进烤箱,烤20分钟至熟取出。

7、南瓜一大块上蒸笼,蒸熟取出,冷却后用粉碎机中,打成泥茸状待用。

8、南瓜泥倒进锅内,用盐、蘑菇精调味,调品沙司待用。

9、净锅内倒入水、迷迭香、老抽、糖,然后放入步骤6猴头菇排,调中小火略微煮一会儿。让迷迭香、酱油吸收到猴头菇排中,勾薄芡,拌匀迅速出锅装盘,旁边淋入步骤8南瓜沙司,再淋入罗勒青酱,撒少许熟松仁即可。

二、罗勒青酱制作:
1、摘取罗勒叶与梗分开,梗的部分不使用。

2、锅内加入水煮沸,放入罗勒叶汆烫约10秒钟,立即捞起冰镇,拧干罗勒叶水分。

3、果汁机中放入罗勒叶,再分次慢慢倒入橄榄油打成泥状,中途暂停搅拌均匀,再慢速打匀,最后放入海盐、白胡椒粉调味即可。

贴士:
1、往中国传统的素菜中,擅用腐皮、豆腐、蒟蒻、粉皮、面筋、烤麸、素鸡等食材,制成各种“荤”肴,道道几可乱真,让人目不转睛。不过,现代人讲究精致、兑目,在型态及搭配上,务以天然时尚。于是乎过去的那一套不再吃香,但其造型逼真有极高声誉。“红焖猴菇排”这道菜,就是一个活生生的好例子。

2、该素菜主要以猴头菇、素鸡肉浆、素牛排粒、南瓜、罗勒、迷迭香等为宴材,由于选料严格,刀工讲究,烹制细巧,纯素无荤,故风味别致,鲜美可口。本菜制法特别,经反复烹调创制出味鲜形美的素菜。[HaoChi123.com]

营养价值:
猴头菇 - 又名猴头菌、猴头、猴头蘑、刺猬菌、花菜菌、山伏菌。 猴头菇与熊掌、海参、鱼翅同列“四大名菜”。菌肉鲜嫩,香... 全文 所有猴头菇菜谱
所属菜系:
素食 - 素食是一种不食肉、家禽、鱼等动物产品的饮食方式,有时也戒食或不戒食奶制品和蜂蜜。一些严格的素食者极端排斥动... 全文 所有素食
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