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奶香鸡蛋羹

做法及步骤
分数: 成果:0 评论:0 来源:新浪博客 作者:黃金大梨子 查看源文
奶香鸡蛋羹属于羹/汤,主要食材鸡蛋牛奶,口味,工艺中级难度,欢迎发表你的看法,欢迎晒晒你的成果,分享你的心得。
奶香鸡蛋羹的做法图片
原  料:
A:室温土鸡蛋2个(去壳后重量为76g)、塩适量。
B:温鲜奶92cc(依鸡蛋重量不同调整、比例约蛋液1:温奶1、2)。
C:熟虾仁适量、香油适量、肉燥适量。[HaoChi123.com]
特  色:
初冬暖心窝鸡蛋料理——奶香鸡蛋羹。[HaoChi123.com]
操  作:
1、取蒸蛋容器,在容器内抹微量香油(可防沾粘,方便食用后清洗)。

2、鸡蛋打入干净的碗中,秤出去壳后的重量为76g,后将鸡蛋打散,加入些许塩,后过筛两次去除蛋液中的粗蛋清与泡沫。

3、取温鲜奶,体感有微微凉温感即可。水的重量与鸡蛋液的重量比约1:1、2(如1:1比例,蒸出的炖蛋会较硬,像果冻。个人喜欢稍软些,多加5cc即可)温鲜奶慢慢加入鸡蛋液中,边加入边缓缓在碗中划圈,奶蛋液完成。静置约1分钟,表面有太多泡泡,可用勺子捞除或用厨房纸巾轻沾去泡。

4、将奶蛋液用勺子舀入做法1的蒸碗中,轻轻加入不会有气泡产生。

5、电蒸锅外锅加入水,先预热,电蒸锅有蒸气产生后再将蒸碗放入锅中,锅盖盖起,锅边夹一个汤匙露出微小空隙,如此水蒸气不会直接滴落在蒸蛋上。蒸炖蛋过程只需10-12分钟,时间到即可取出,炖蛋的软嫩度会最佳。

6、食用前,可依喜好加入熟虾仁和肉燥增加鲜咸味儿。亦可直接淋上蒸蛋酱油和香油搭配食用。

贴士:鸡蛋必须室温,无冷藏过的鸡蛋。鲜奶室温可使用,如冷藏过,需微波加温至微温凉感使用。[HaoChi123.com]

营养价值:
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所属菜系:
羹/汤 - 羹,用蒸煮等方法做成的糊状、冻状食物。有两种:一种是纯肉汁,供食饮;另一种是肉羹,制成五味调和的浓肉汤,后... 全文 所有羹/汤
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