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柠檬叶烤酸辣素肉饼

做法及步骤
分数: 成果:0 评论:0 来源:新浪博客 作者:慈实素食 查看源文
柠檬叶烤酸辣素肉饼属于东南亚菜,主要食材柠檬,口味,工艺中级难度,欢迎发表你的看法,欢迎晒晒你的成果,分享你的心得。
柠檬叶烤酸辣素肉饼的做法图片
原  料:
柠檬叶、素鸡肉浆、素小牛排小米椒、柠檬、素鱼露、泰式白醋(Distilled Vinegar)。[HaoChi123.com]
特  色:
具有震撼力柠檬叶下的风味独特泰式菜肴。[HaoChi123.com]
操  作:
1、小米椒洗干净,去除中间的辣椒子,切碎。

2、素小牛排解冻,切成小粒。

3、取不锈钢盆,放入解冻素鸡肉浆、素小牛排幼粒、小米粒、蘑菇精、淀粉、白胡椒搅拌,最后挤压半个柠檬汁,搅拌成泥状待用。

4、柠檬叶洗干净,步骤3的馅料做成圆饼状,放在柠檬叶之上,上面盖一片柠檬叶。

5、烤箱调上下180℃预热5分钟,把步骤4的柠檬叶圆饼放入,上面盖一片铝箔,烤15分钟。

6、在烤制柠檬叶圆饼期间,把蘸柠檬叶圆饼的料做好。原料:素鱼露、泰式白醋、柠檬汁、小米粒,加少许纯净水拌匀,成酸辣调味汁,倒入高脚杯中。

7、15分钟后,从烤箱中取出柠檬叶圆饼,柠檬叶圆饼夹一片青柠檬片装盘,跟一碟酸辣调味汁即可。

贴士:
1、当你想要有柠檬酸与柠檬味,就要使用柠檬汁。若你想要的是柠檬的香气,那就使用柠檬叶或柠檬皮,因为这才是提炼柠檬香气的来源。我在料理中较常使用的是柠檬,而非香兰叶,因为柠檬及香兰叶在泰国及泰式料理中较为普遍,人们也视之为泰式料理的一种风味。

2、柠檬可以单独使用,也可以与其它食材搭配使用,因为它可以增强多种风味。香兰叶有时过于芬芳,而柠檬则能让风味更明显。柠檬的隐约风味跟主菜风味一样重要,若是你手边必须以一种水果作为基本食材,柠檬就是不二选择。

3、不同种类的柠檬,就得当做不一样的东西来处理。青柠檬就与一般柠檬不同,会使用这种柠檬多半是因它特殊的香气以及微妙的滋味。不过当你尝了青柠檬的味道后,可能就不会加一般柠檬来增强酸度及一点刺激感。

4、柠檬的味道已经很不错了,其滋味更是绝妙得令人如置天堂。多等几个月,它们的风味就变得如此不可思议。我料理菜肴放柠檬全凭感觉。腌料的配方主要是蘑菇精,再加点小米椒、白胡椒,然后挤压柠檬汁,置入柠檬叶之上。

5、以柠檬叶包裹的馅料,不但散发柠檬香,采用温和火力烧烤,丰润多汁,鲜美无比。由于馅料会沾附浓郁的柠檬芳香,所以馅料必须剁得粗一点,才能保持风味的平衡。这道美味佳肴不只可作为开胃菜,也能当作为第二道主菜。[HaoChi123.com]

营养价值:
柠檬 - 又名柠果、黎檬、洋柠檬、益母果。 柠檬芸香科植物黎檬或者柠檬的果实。因其味极酸,肝虚孕妇最喜食,故称益母果... 全文 所有柠檬菜谱
所属菜系:
东南亚菜 - 东南亚菜包括东南亚以及南亚部分国家如泰国、越南、印度等的特色菜。典型名菜有美味蛋包饭、咖喱红薯小鸡块、辣味... 全文 所有东南亚菜
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