㸆肉鲜韭炒豆嘴儿

豆嘴儿、鲜韭菜、五花肉、高汤、蚝油、生抽、料酒、八角、红辣椒。
葱姜末、油、盐。[HaoChi123.com]

补充植物蛋白的——㸆肉鲜韭炒豆嘴儿。[HaoChi123.com]

1、豆嘴儿洗净剥去豆皮儿，控干水分备用。

2、葱姜切末，肉切片，红辣椒剪段，韭菜洗净控水备用。

3、锅中加油放入八角炸香，倒入切好的肉片。

4、用慢火将肉的油脂㸆出来。

5、加入红尖椒、葱姜末炒匀烹料酒。

6、倒入沥干水分的豆嘴儿，并添加适量蚝油炒匀。

7、倒入适量的高汤（没有可用水），添加适量生抽略煮一会儿。

8、见汤汁略收干时，加入盐调味炒匀。

9、加入切寸段的韭菜，关火乘预热将韭菜烘熟。

贴士：这道菜是自大小时候就非常爱吃的，是我和爸爸的最爱，那时候爸爸的牙还没出问题，他很爱吃一些交硬的东西，尤其这道炒黄豆嘴儿最为典型。能干的老妈发豆芽是一绝，经常看见妈妈把泡好的豆子滗去水盖上纱布，然后每天换一两次水，三两天的时间冒出不到2厘米的嫩芽，鲜嫩的豆嘴儿就可以做菜吃了。也是爸爸厨艺厉害，煸炒的花肉都吐出油脂，炒黄豆的火候拿捏的得当软硬合适，豆子吸纳了油脂的香味，用筷子夹都嫌不过瘾，需要用勺子挖来吃，真是越嚼越香，㸆干的肉就像入味儿腌制后烤出来的肉干一样的口感，也是有特别的风味。[HaoChi123.com]

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