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酸菜炒米

做法及步骤
分数: 成果:0 评论:0 来源:新浪博客 作者:90后的小厨房 查看源文
酸菜炒米属于零食/小吃,主要食材大米白菜,口味,工艺中级难度,欢迎发表你的看法,欢迎晒晒你的成果,分享你的心得。
酸菜炒米的做法图片
原  料:
隔夜米饭、青辣椒胡萝卜洋葱、酸菜、牛肉
油、盐、胡椒粉、孜然粉、料酒、生抽。[HaoChi123.com]
特  色:
西安名小吃,好吃不停口的金牌炒饭——酸菜炒米。[HaoChi123.com]
操  作:
1、隔夜米饭加入少许油打散拌匀。

2、酸菜洗净挤去多余的水分,然后切碎。胡萝卜、洋葱洗净切丁,青辣椒切成小段。

3、牛肉切成小丁,用少许生抽和胡椒粉拌一拌。

4、锅中加入适量的油,将油烧热。

5、放入牛肉丁煸炒到牛肉变色后盛出。

6、留底油,再放入切好的蔬菜继续煸炒到有香味飘出。

7、加入拌好油的米饭以及之前煸炒过的牛肉,翻炒均匀。

8、再向锅中加入适量的盐,以及胡椒粉,少许孜然粉调味,并加入适量的料酒。继续翻炒。

9、最后再加入适量的生抽。

10、翻炒片刻即可。

贴士:
1、米饭最好选用隔夜的米饭。一般米饭会有成坨的现象,要将米饭炒得粒粒分明,不黏不坨的方法有很多。一是加入少许食用油,用勺子将米饭打散,不过这个适用于米饭本身就是比较干爽的那种,如果你家的米饭加的水比较多,这样的处理就不好,而且水分多的米饭也不太适合做炒饭。二是可以直接将米饭下锅,然后不要翻动,沿着锅边加入适量的水,盖上锅盖先焖,待水分焖干后开锅,这时候可以很容易的就把成坨的米饭打散了。三是用微波炉,隔夜米饭用微波炉的高火功能加热一下,时间不要太长,一分半钟左右即可。

2、酸菜尽量切得碎一点,这样炒起来比较容易出味。其他配菜可以随意,但是洋葱最好不要少,因为洋葱不仅可以去除酸菜的腥臭味,还可以增香提味。

3、先炒蔬菜或者牛肉随意哈,个人更喜欢先炒肉,再用炒肉的油去炒蔬菜觉得更香哈~牛肉炒到变色即可,因为后面还要炒。

4、孜然粉非常提味,能让米饭吃起来更香更有味儿,建议加,一点点即可,不需要太多否则会抢了酸菜的风头。还有,炒饭的时候加入适量的料酒绝对能让米饭更加好吃,特别是在炒这种加了肉的米饭,这个一般人我可不告诉他哈。

5、生抽最后加,翻炒均匀后即可出锅,因为加了生抽炒过了颜色就不好看而且很容易糊。[HaoChi123.com]

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