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鲜泥鳅面嘎嘎

做法及步骤
分数: 成果:0 评论:0 来源:新浪博客 作者:红姨食坊 查看源文
鲜泥鳅面嘎嘎属于精品主食,主要食材玉米面白面泥鳅,口味,工艺高级难度,欢迎发表你的看法,欢迎晒晒你的成果,分享你的心得。
鲜泥鳅面嘎嘎的做法图片
原  料:
泥鳅500克、玉米面300克、面粉100克、青菜适量。
葱、姜、花椒、盐各适量。[HaoChi123.com]
特  色:
具有北方特色的夏季养生佳品——鲜泥鳅面嘎嘎。[HaoChi123.com]
操  作:
1、买回来的泥鳅,先静养几天,中途要换几次水,可使泥鳅吐干净内脏里的脏东西,这种做法适合泥鳅活着烹饪。还有一种做法,是把泥鳅杀死,去除内脏,再进行烹饪。

2、姜切片,葱切小段,备用。

3、取300克玉米面倒入盆内。

4、玉米面内加入开水,边加水边用筷子搅拌,用开水烫玉米面可增加玉米面的粘性,方便揉成面团,煮的时候也更容易熟。加开水至玉米面都搅拌成一个个疙瘩状,就可以了。

5、加入100克面粉,面粉可增加玉米面的滑嫩口感,还可增加面团的粘性。

6、加适量冷水,像揉面团一样,将玉米面和白面揉成面团。面团软硬度和平时手擀面差不多就行。盖上盖子,放一边醒10分钟。

7、醒面的时候,我们来做鲜美的泥鳅汤。锅中放适量油,比平时炒菜稍微多一些即可,不必太多。

8、放入十来颗花椒,炸出香味,花椒增香的同时,还可去除泥鳅的土腥味。

9、油烧热,花椒炸出香味,把活泥鳅从水中捞出来,倒入锅内,这时候要改为小火。注意:这个时候要盖上锅盖,防止迸溅出来的油烫伤,也防止泥鳅从锅内跳出来。盖锅盖前抓拍的一张,泥鳅在热油中拼命的在生命边缘挣扎。

10、盖锅盖焖至听不到泥鳅跳动,即可开盖,小火将泥鳅炸制3分钟左右,经过炸制后的泥鳅可去除部分土腥味,入口更香,做出来的汤也更美味。

11、放入姜片,葱花炒香。

12、加入冷水,冷水的量自己控制,喜欢喝汤的就多放一些水。

13、大火将锅内的汤烧开,改为小火。

14、这时候面也醒好了,用手揪一块面。

15、用掌心搓成扁扁的长条状。

16、左手拿着面团,右手揪一小块,即是面嘎嘎。

17、将揪下来的面嘎嘎扔入锅内,接着做出无数多个面嘎嘎(这是比较快捷的做法,也可把面团擀成厚厚的面片,切成一个个小面块)。

18、将所有的面团揪成面嘎嘎放入锅内,开大火烧开,改为中火煮5分钟左右,将面嘎嘎彻底煮熟煮透,使汤汁的鲜美味道与面嘎嘎充分融合在一起。

19、放入适量盐进行调味(注意:盐一定不要放早了,放的过早,泥鳅中的蛋白质会发生凝固,肉质变硬,鱼中的鲜美味道也不能更好的融入汤汁内)。

20、将青菜清洗干净,切段。可放入自己喜欢的各种蔬菜。

21、将青菜段撒入锅内,煮1分钟,关火。盛出即可享用。

贴士:
1、泥鳅味甘,性平;具有补中益气、滋阴止渴、清热祛湿的药用功效。泥鳅肉质鲜美,营养丰富,富含蛋白质,还有多种维生素。养肾补血,补钙壮骨,营养美味,老有皆宜。

2、泥鳅所含脂肪成分较低,胆固醇少,属高蛋白低脂肪食品,有利于人体抗血管衰老,有益于老年人及心血管病人。

3、玉米性平、味甘淡,一般人均可食用,有益肺宁心,健脾开胃,防癌,降胆固醇,健脑的功效。玉米面中含有亚油酸和维生素E,能使人体内胆固醇水平降低,从而减少动脉硬化的发生。玉米面中含钙、铁质较多,可防止高血压、冠心病。[HaoChi123.com]

营养价值:
玉米面 - 玉米面含有较多的不饱和脂肪酸,对于人体内脂肪与胆固醇正常代谢、冠心病、动脉硬化、降低高血脂有食疗作用。美国... 全文 所有玉米面菜谱
白面 - 又名小麦面粉、小麦粉。 小麦经磨制加工后,即成为面粉,也称小麦粉。 按面粉中蛋白质含量的多少,我们可以把面粉... 全文 所有白面菜谱
泥鳅 - 又名蝤、鳅鱼。 泥鳅有沙鳅、真鳅、黄鳅之分,在我国各地的淡水中都有分布,常生活在水田、池塘、沟渠的静水底层... 全文 所有泥鳅菜谱
所属菜系:
精品主食 - 主食,是人们生命活动时所需“能量”的主要提供者,是人类赖以生存的主要食品。它包括谷类、薯类和粮、豆类食品做... 全文 所有精品主食
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