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寿面蟹

做法及步骤
分数: 成果:0 评论:0 来源:新浪博客 作者:菁厨乐园 查看源文
寿面蟹属于粤菜,主要食材螃蟹,口味,工艺中级难度,欢迎发表你的看法,欢迎晒晒你的成果,分享你的心得。
寿面蟹的做法图片
原  料:
螃蟹、面、香葱、姜、蒜、红辣椒、味极鲜酱油、花生油(面最好是用散装卷面,和方便面差不多)。[HaoChi123.com]
特  色:
螃蟹怎么做才能锁住营养——寿面蟹。[HaoChi123.com]
操  作:
一、准备阶段:
1、准备好新鲜的螃蟹(在老家买活螃蟹,商家都会帮你处理好,所以比较方便)。

2、香葱洗净切丝;红辣椒去籽切末;姜、蒜切末备用。

3、面先用水浸泡4分钟左右,然后打散沥干水滴(面最好是用散装卷面,和方便面差不多,这种面吃起来才不会绵绵的,比较有韧性,口感极佳)。

4、将面平铺在盘里(我比较喜欢吃这样做出来的面,所以多弄了一点,一般一片面就可以了)。

5、在面上均匀的淋上适量花生油。

6、然后把螃蟹平铺在上面。

二、烹饪步骤:
1、蒸锅烧开水,把寿面蟹放入,盖上锅盖大概蒸15分钟左右(依螃蟹大小,定蒸的时间)。

2、寿面蟹蒸好时,打开锅盖,在锅周边淋上冷水,这样就可以尽快取出热腾腾的寿面蟹,以免被热气熏疼。

3、把螃蟹壳取出。

4、往热腾腾的寿面蟹上均匀地撒上姜、蒜末。

5、均匀地撒上香葱丝。

6、再均匀地撒上红辣椒末。

7、锅里倒入适量花生油烧热。

8、把热热的熟油均匀的浇在寿面蟹上面,使蒜姜末、香葱丝、辣椒末散发出香味溶于寿面蟹里。

9、然后均匀地淋上适量味极鲜酱油。

10、最后把螃蟹壳盖在原位即可上桌品尝。

贴士:
1、螃蟹性寒、味咸,归肝、胃经;螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素,对身体有很好的滋补作用。螃蟹还有抗结核作用,吃蟹对结核病的康复大有补益。螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋接骨、活血祛痰、利湿退黄、利肢节、滋肝阴、充胃液之功效;对于淤血、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等有一定的食疗效果。

2、在选购螃蟹时一定要注意是否新鲜,螃蟹肉味鲜美,营养丰富,但不要买已经死亡的螃蟹,特别是河蟹,而且在使用的时候要煮透煮熟,以杀死螃蟹内外污染的病菌。因为螃蟹喜食动物尸体等腐烂性物质,故其胃肠中常带致病细菌和有毒物质,一旦死后,这些病菌大量繁殖;另外,螃蟹体内还含有较多的组氨酸,组氨酸易分解,可在脱羧酶的作用下产生组胺和类组氨物质,尤其是当螃蟹死后,组氨酸分解更迅速,随着螃蟹死的时间越长,体内积累的组氨越多,而当组氨积蓄到一定数量时即会造成中毒。

3、平素脾胃虚寒、大便溏薄、腹痛隐隐、风寒感冒未愈、宿患风疾、顽固性皮肤瘙痒疾患之人忌食。月经过多、痛经、怀孕妇女忌食螃蟹,尤忌食蟹爪。

4、螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥、甲鱼同食,会导致食物中毒;吃螃蟹不可饮用冷饮,会导致腹泻。

5、如果买后自己处理螃蟹的,不管螃蟹怎么做,都得先把螃蟹洗干净,可以把螃蟹放在大盆里先用水冲泡一会,然后用刷子(可以用旧牙刷)把螃蟹身上的泥沙刷掉,一定要注意别让螃蟹咬了。

6、一定要先把蒸锅里的水烧开,然后再把螃蟹放进去蒸哦,这样蒸出来的螃蟹才新鲜美味。

7、螃蟹底下铺一层面,是为了更好的锁住螃蟹汁,使其营养百分百的不流失,这样不但螃蟹特别的美味,由于面吸收的螃蟹汁,口感也特佳。[HaoChi123.com]

营养价值:
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所属菜系:
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