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串串香

做法及步骤
分数: 成果:0 评论:0 来源:新浪博客 作者:美食生活网 查看源文
串串香属于川菜,主要食材鸡肫腊肉牛肉,口味麻辣,工艺高级难度,欢迎发表你的看法,欢迎晒晒你的成果,分享你的心得。
串串香的做法图片
原  料:
鸡肫、卤香肠、熟腊肉、熟鹌鹑蛋、牛毛肚牛肉猪肉排骨各500克、水发海带蘑菇土豆、水发木耳豆腐皮、菜花金针菇各250克。
豆瓣酱、猪油、牛油各200克、干辣椒、老姜、大蒜各50克、花椒、冰糖各20克、盐10克、豆豉25克、醪糟汁100克、鲜汤3500克、色拉油250克、五香料1包、辣椒面、花椒粉、蒜泥、盐、香油各适量。[HaoChi123.com]
特  色:
麻辣鲜香,走街窜巷——串串香(川味小吃)。[HaoChi123.com]
操  作:
1、将卤鸡肫、熟腊肉分别切片。卤香肠入锅煮至断生,捞出切斜段。牛毛肚洗净,片开,切成小方块。牛肉、猪肉、排骨入开水中汆去血水,切成小方块。水发海带洗净,沥干水分,切成方块。土豆去皮,切厚片。水发木耳洗净,去蒂,撕成块。豆腐皮切块。金针菇洗净,去根蒂。菜花掰成小块,洗净。蘑菇洗净,沥水。鹌鹑蛋煮熟,去壳。以上各料用细长竹签间隔穿成串,放入盘中。

2、用辣椒面、花椒粉、蒜泥、盐、香油拌成蘸料。

3、炒锅置火上,放入色拉油烧至四成热,下入干辣椒稍炸,待呈棕红色时捞起。

4、净锅中加入牛油和猪油混匀,烧至五成热,放入豆瓣酱煸至香味四溢、油呈樱桃色。

5、下入老姜、大蒜煸香,立即加入鲜汤,大火烧开。

6、再放入豆豉、醪糟汁、盐、冰糖熬至出味,加入五香料、花椒和炸好的辣椒熬出麻辣味,舀入几个小火锅中烧开,撇去浮沫,放入穿好的串烫熟,蘸上蘸料食用。

贴士:“串串香”又叫“热锅麻辣烫”,是草根美食最大众化的体现,它实际上是火锅的前身或者另一种形式,所以人们又往往称其为小火锅。麻辣烫以其独特的魅力和鲜明的特色遍布于全国众多城市,可以说只要有人的地方就有麻辣烫的存在,甚至在一定程度上,麻辣烫已成为四川味道的代表。[HaoChi123.com]

营养价值:
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所属菜系:
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