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鱼头粉皮汤

做法及步骤
分数: 成果:0 评论:0 来源:新浪博客 作者:细雨霏霏 查看源文
鱼头粉皮汤属于羹/汤,主要食材鲢鱼,口味,工艺中级难度,欢迎发表你的看法,欢迎晒晒你的成果,分享你的心得。
鱼头粉皮汤的做法图片
原  料:
新鲜鱼头、水发黑木耳豆腐一盒、绿豆粉皮适量。
生姜、适量料酒或黄酒、香菜、香葱、白胡椒。[HaoChi123.com]
特  色:
三要素做出不放味素的绝美鱼头粉皮汤。[HaoChi123.com]
操  作:
1、首先我们要选用非常新鲜的鱼头,如果鱼头是隔天的,那么不要勉强,可以采用其他菜式,比如红烧的,酱焖的,以掩盖不新鲜,做鱼头汤的鱼头可是要非常新鲜的哦!配料是准备水发黑木耳和豆腐一盒,绿豆粉皮适量。

2、最好先用大铁锅来煎鱼,铁锅用你喜欢的方法弄的不粘鱼皮,有人的秘诀是用生姜擦锅,我一般是冷锅烧至冒烟,改小火,放入冷油,小火煎黄鱼的两面,煎至鱼皮焦黄即可。

3、在煎好的鱼头上,喷入适量料酒或黄酒去腥,不要放太多,如果蒸发不掉会影响汤的口味,1-2汤勺即可。放入至少淹没过鱼头的冷水,用大火煮开,维持煮10分钟左右,见汤色浓白,即可将汤盛入砂锅,放入姜片和木耳用中火或者小火慢炖,将木耳炖烂些,使汤汁更加浓白。盛入砂锅喝的时候可以整锅端上桌子,汤比较保温,喝起来口感更好,当然没有砂锅铁锅一直做到底也可以。

4、鱼炖好后可以加入粉皮,粉皮如果是干的可以早点加入,如果事先泡发就可以最后加入。粉皮最好掰断,短一点方便食用。

5、粉皮也煮至柔韧滑爽后加入嫩豆腐,豆腐不宜久煮,烧开后即可,加入香菜香葱白胡椒提味,即可出锅。

贴士:想做出好喝的鱼汤吗?
1、买最新鲜的鱼头。

2、用大铁锅煎至焦黄可以去腥和使汤汁浓白。

3、最开始的10分钟一定要大火煮开,并且维持大火。想加的各种添加物,等10分钟后汤色浓白了再加。

4、只要掌握了这些要点,一定有一锅黑白分明营养美味的好汤。[HaoChi123.com]

营养价值:
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所属菜系:
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