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红三焖羊肉

做法及步骤
分数: 成果:0 评论:0 来源:新浪博客 作者:知味人生_知味 查看源文
红三焖羊肉属于私房菜谱,主要食材羊肉,口味,工艺中级难度,欢迎发表你的看法,欢迎晒晒你的成果,分享你的心得。
红三焖羊肉的做法图片
原  料:
羊肉胡萝卜、红枸杞、葱、姜、桂皮、八角、香叶、干红辣椒[HaoChi123.com]
特  色:
红“三”焖羊肉——真正焖出来的冬补菜。[HaoChi123.com]
操  作:
1、准备好食材。

2、羊肉切块冷水入锅,水中加一点醋就可以去掉大部分羊肉的膻味。再切几片姜丢进去,水开后煮几分钟。用温水或热水洗净羊肉备用。

3、胡萝卜切滚刀块备用。

4、锅中入少许油烧热,放入葱,姜,干红辣椒煸炒出香。

5、倒入羊肉翻炒一会儿,下料酒,生抽,两勺辣椒酱继续翻炒。注意不用放老抽上色,因为要保持红焖漂亮的辣红色。

6、把羊肉等倒入砂锅,一次性加够热水。大火烧开,下八角,香叶,桂皮,适量糖和胡椒粉,转小火加盖炖煮。

7、第一焖:20分钟后关火,不开盖,焖10分钟。

8、焖够10分钟后,下胡萝卜和红枣,这个时候再放适量盐来调味。把食材翻一翻,大火烧开转小火,加盖炖煮15分钟。

9、第二焖:15分钟后关火,再焖10分钟。

10、焖好之后,开盖撒入枸杞。再大火烧开转小火,加盖加热5分钟。

11、第三焖:关火再焖10分钟。

贴士:
1、用这种加热然后关火续焖的方法,能够让羊肉更加酥烂可口,而且能减少烹饪过程中水分的流失。时间上遵循20-15-5的规律,每次加热中间焖10分钟,方法很好掌握。虽然总体烹饪时间变长了,但是加热时间却缩短了。

2、每到冬天长时间煲汤和炖菜总是会用去大量的时间和能源,用高压锅又没有老火炖煮的厚重味。可以试试这个三焖大法,一定会给你带去惊喜的。

3、最后提醒大家,容器一定要选择能够保温蓄热的砂锅哦。[HaoChi123.com]

营养价值:
羊肉 - 羊是纯食草动物,所以羊肉较牛肉的肉质要细嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,较猪肉和牛肉的脂肪含量都要... 全文 所有羊肉菜谱
所属菜系:
私房菜谱 - “私房菜”指开在住宅或是写字楼中,无牌照、无跑堂、无固定菜单,惟独厨师有手艺的小本餐饮“买卖”。“私房菜”... 全文 所有私房菜谱
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