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松子糖醋素鱼

做法及步骤
分数: 成果:0 评论:0 来源:新浪博客 作者:慈实素食 查看源文
松子糖醋素鱼属于素食,主要食材土豆豆皮松子,口味酸甜,工艺高级难度,欢迎发表你的看法,欢迎晒晒你的成果,分享你的心得。
松子糖醋素鱼的做法图片
原  料:
素鱼、素黄螺青豆胡萝卜、松仁、糖醋汁。[HaoChi123.com]
特  色:
年夜饭不可缺少的一款菜——江南美女帮日日有餘。[HaoChi123.com]
操  作:
1、素鱼解冻,在素鱼身两侧分别剞牡丹花刀。牡丹花刀的刀口截面呈圆弧形,翻刀形花刀的刀纹是运用斜刀(或直刀)推剞,加工时,运用斜刀法在鱼身两侧剞至素鱼中间,刀刃再沿中间平批,每片大小一致,且两侧剞刀次数要相等,素鱼经固定受热后,翻开即成花辦状。

2、剞好牡丹花刀素鱼,用牙签固定。然后调脆浆糊,用脆浆糊均匀擦遍素鱼全身,以及所有花刀刀面处,在拍上干淀粉待用。

3、素黄螺打开包装袋,浸泡一会儿备用。

4、速冻青豆解冻备用。

5、胡萝卜改刀成小丁备用。

6、松仁放入烤箱中焗熟待用。

7、净锅内加入精制油,大火加热至5成热,放入牙签固定的素鱼炸,20秒左右取出。待油温升至6成左右,再放入素鱼复炸15秒左右,倒出沥干油分,取出牙签(取牙签时,要小心动作要慢,当心破坏素鱼花刀),素鱼放入盘中。

8、净锅内加入精制油,油温升至4成左右倒入素黄螺、青豆、胡萝卜丁滑油,倒出沥干油分。

9、净锅内倒入事先调好的糖醋汁,勾薄芡淋在素鱼至上。

10、净锅内,加入少许水,放入滑过油的素黄螺、青豆、胡萝卜丁调味,勾薄芡浇在淋完糖醋汁素鱼至上,撒上松仁即可。

贴士:制作本菜有一定难度,难点提醒:
1、剞牡丹花刀一定不能太深,保留一部分素鱼中间连接,避免断裂。

2、调脆浆糊不能太厚,要均匀擦遍素鱼全身,以及所有花刀刀面处。

3、素鱼是熟的,炸的时候,不要时间太长,炸的时间太长,口感就差。表面有硬壳就行,一定要复炸。

4、糖醋汁比例要正确,糖醋汁甜要甜到味,酸要酸到味,糖醋汁一定要放盐,千万不要放味精和所有鲜味剂。

5、脆浆糊制作关健是:1。泡打粉必须干燥,否则无效。2。面粉、生粉、泡打粉的比例要适当,面粉多,炸时原抖易抢色;生粉太少,成品下脆易回软;泡打粉过多,易冲破表面的糊,不光滑,影响美观;过少,胀发不饱满,不脆。

6、脆浆糊配方:低筋面粉500克、干生粉100克、泡打粉20克、花生油或色拉油75克、清水600克。

7、“糖醋汁”的调制配方:番茄酱750克、冰花酸梅酱3瓶、OK汁半瓶、李派林汁200克、番茄沙司1瓶、糖1500克、白醋3瓶、西红柿2个、鲜柠檬1个。[HaoChi123.com]

营养价值:
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