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杏仁咸奶油蛋糕

做法及步骤
分数: 成果:0 评论:0 来源:新浪博客 作者:大花花西瓜瓜 查看源文
杏仁咸奶油蛋糕属于糕点/甜点,主要食材白面鸡蛋杏仁,口味,工艺高级难度,欢迎发表你的看法,欢迎晒晒你的成果,分享你的心得。
杏仁咸奶油蛋糕的做法图片
原  料:
蛋糕体:低筋面粉60克、牛奶40克、鸡蛋3个(60克左右/个)、糖45克、油28克(6寸)。
装饰:黄油140克、盐1克、蛋黄1个、糖粉20克、淡奶油50克85克、麦芽糖10克、糖10克、烤仁片适量。[HaoChi123.com]
操  作:
1、鸡蛋分离蛋黄和蛋清,蛋清装入无油无水的容器中。35克糖分三次加入,打至硬性发泡,提起打蛋器,蛋泡沫成直立尖角。

2、蛋黄加入油、剩余10克的糖、牛奶。

3、用打蛋器搅拌均匀。

4、往蛋黄糊中筛入面粉。

5、用刮刀拌至无颗粒。

6、取三分之一的蛋白泡沫放入蛋黄面粉糊中。

7、小心用切拌的方式拌均匀。

8、再倒入剩余的三分之二的蛋白中。

9、用切拌的方式拌均匀,不要划圈以免消泡,如果听到明显“沙沙”声,那就是在消泡,要立即更换正在使用的手法。切拌均匀的面糊应该和切拌前的面糊体积差不多。

10、倒入模具中,用手拍几下模具两侧,震出大气泡。箱预热160度,中下层,40分钟左右。15分钟后,把上火调成150度,下火160度,继续烤。40分钟左右,取出,立即倒扣。完全冷却后,脱模。

11、分切成三片。

12、85克淡奶油加糖打发。

13、往一片蛋糕片上抹上淡奶油,盖上一片,再抹一层。

14、盖上第三层蛋糕片,待用。

15、蛋黄、糖粉、淡奶油50克和麦芽糖一起隔水加热融化(加热时一定要搅拌)。

16、黄油加盐打发。

17、蛋黄奶油糊(热)加入到黄油中。

18、搅打均匀,成光滑面糊状,成咸奶油。

19、杏仁片120度,烤几分钟,至微黄。

20、咸奶油抹在蛋糕表层;撒上杏仁片即可。

贴士:这款一直想做的咸奶油蛋糕就成了首选;口感咸口,不会发腻,小心不知不觉容易吃多,表层抹得不好,所以照旧有遮羞的,这次是杏仁片。[HaoChi123.com]

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