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水晶夹心冻

做法及步骤
分数: 成果:0 评论:0 来源:新浪博客 作者:细雨霏霏 查看源文
水晶夹心冻属于家常菜谱,主要食材猪皮,口味,工艺高级难度,欢迎发表你的看法,欢迎晒晒你的成果,分享你的心得。
水晶夹心冻的做法图片
原  料:
肉皮、熟牛肉猪肉鸡肉
麻油、蒜泥、味素、酱油和醋、辣椒油、盐。[HaoChi123.com]
特  色:
冬天的美食——水晶夹心冻。[HaoChi123.com]
操  作:
一、水晶冻:
1、准备一些肉皮,最好是后背的皮,比较紧密,结实。肚子上的皮太松,也不好去油。

2、把准备好的肉皮洗净,放锅里用水煮至熟透捞出。

3、煮好的肉皮用刀把里面有肥肉的一面去掉,尽量弄的干净无油。弄好后切成丝。

4、把蒸锅放入适量水,水要多放一些,因为要蒸3-4个小时。取容器放入猪皮,用清水把切好的猪皮再冲洗几遍,在有猪皮的容器中加入水,水面距盆顶的距离是一公分,盆中至少要有三分之二的肉皮。

5、蒸好的肉皮水过滤,没有这种滤纸用纱布也可以,去掉杂质。

6、把过滤好的汁水放入冰箱冷藏室冷藏4、5小时或一夜,最基本的水晶冻就做好了。

贴士:做好的皮冻正常的切法后会很滑,用筷子很难夹,要用点特殊的切法,下刀时,轻轻的使刀往左右晃动。就能切出好看又实用的纹路来了。

二、水晶夹心冻:
1、把蒸好的汁水中放入酱油,颜色是不是变漂亮了。

2、把加过酱油的汁水放入冰箱冷藏,待凝结后拿出,加入切碎的熟牛肉或猪肉鸡肉均可。

3、在牛肉上浇薄薄的一层汁水,淹没牛肉即可。

4、把浇过汁水的冻儿放入冰箱冷藏,待凝结后加入汁水,把容器填满,再次放入冰箱,等全部凝结后即可取出,就是夹心冻儿了。

贴士:
1、吃的时候在冻儿里加麻油,蒜泥,味素,酱油和醋。喜欢辣的还可以加辣椒油。可以在热汁水里放点盐,不然吃的时候光靠现放的调料味道进不去。

2、用这种方法制作出来的冻儿是品质最好的我也曾经为了省时省力,用高压锅来制作,如果把肉皮和水直接放入高压锅内煮一个小时,成品就是比较混浊,呈灰白色。如果在高压锅内隔水蒸一个小时,比直接煮的情况要好,但是还是比不上用传统方法制作的冻儿清澈透明。[HaoChi123.com]

营养价值:
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