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辣味烧烤竹笋配黑松露山药泥

做法及步骤
分数: 成果:0 评论:0 来源:新浪博客 作者:慈实素食 查看源文
辣味烧烤竹笋配黑松露山药泥属于素食,主要食材竹笋山药,口味,工艺高级难度,欢迎发表你的看法,欢迎晒晒你的成果,分享你的心得。
辣味烧烤竹笋配黑松露山药泥的做法图片
原  料:
山药黑松露酱、干辣椒、香叶、胡萝卜香菜芹菜、迷迭香。[HaoChi123.com]
特  色:
让味蕾与时尚对弈:展示全新烹调手法的中国意境菜。[HaoChi123.com]
操  作:
1、竹笋剥去外壳,洗干净,切除头部老的部分,然后切长条。

2、胡萝卜洗干净,切厚片。

3、香菜洗干净。

4、芹菜洗干净,切段。

5、山药洗干净,上笼蒸熟,冷却后剥皮。放入粉碎机搅拌成山药泥。

6、起锅,锅入倒入油,待油温升至5成热,倒入竹笋条过油,20秒左右倒出,沥干油。

7、另起锅,锅入倒入水,放入干辣椒、香叶、胡萝卜、芹菜、香菜、迷迭香,放入少许老抽、美极酱油,放入步骤5的竹笋条,大火烧开,调小火焖一会儿,调味蘑菇精、糖少许,全部倒出。

8、烤箱调制上下250℃预热5分钟,放入步骤7的竹笋条及香料汤汁烤约45分钟,中途打开烤箱上下搅拌几次,让竹笋条入味均匀。

9、45分钟后,取出竹笋条放入不锈钢盘中,不要放入汤汁及香料,竹笋条重新放入烤箱中烤干,中途打开烤箱上下搅拌几次,约15分钟左右取出。

10、竹笋条切段,扎成柴把状。

11、步骤5山药泥,调味放盐、蘑菇精,然后装入裱花袋中,挤出山药花,顶上淋少许黑松露酱。

12、取方盘放入步骤10的柴把竹笋条,放入步骤11黑松露山药泥,然后用苦细叶、杏仁、红椒圈装饰即可。

贴士:
1、要学习食物的风味,最好的方法就是大胆尝试新的烹调方法。我用烤制的手法来尝试竹笋的烹调,丰富竹笋的风味,一点点的辣味,分量适合的香辛料,让菜品有某种特色风味却赏不出辣味。我们选用了干辣椒,吃起来却不会十分辛辣,主要想要干辣椒特殊的香气。

2、烹调烤竹笋的第一件事,调制香料汤汁,所有的味道在一开始就进入烤制竹笋的汤汁中。我们烤制竹笋:先让竹笋切成细长条,然后放入锅中略微油炸一下,目的炸去竹笋内部组织一部分水分,便于后面烤制时更加入味。接下来,调制卤竹笋的香料水,香料水主要原料有干辣椒、芹菜、香叶、胡萝卜、香菜,还有加了少许迷迭香。

3、迷迭香风味强烈,所以总是担任料理的主角。迷迭香能与烧烤这类菜肴完美搭配,当然用它来搭配竹笋更是奇妙的经典组合。迷迭香的风味对一般料理有可能过于强烈,我们同时增加了其它香型的香料,使之互为补充以免迷迭香的风味过于强势。

4、此道菜肴已很有味道了,但仍欠缺“画龙点睛”的风味。刚开始品尝烤竹笋也许不会有惊艳感,要让人印象深刻,需要黑松露酱与山药泥组合来帮忙。我们用黑松露酱淋在山药泥上面,因为黑松露酱较强香气风味特殊,配合着山药泥本身没有什么口味,这样组合真是“画龙点睛”。[HaoChi123.com]

营养价值:
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所属菜系:
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