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干烧海皇卷

做法及步骤
分数: 成果:0 评论:0 来源:新浪博客 作者:慈实素食 查看源文
干烧海皇卷属于素食,主要食材腐竹金针菇,口味酸辣,工艺中级难度,欢迎发表你的看法,欢迎晒晒你的成果,分享你的心得。
干烧海皇卷的做法图片
原  料:
豆腐衣、金针菇丝、干香菇胡萝卜海苔
郫县豆瓣酱、泡椒、酒酿、番茄酱、姜。[HaoChi123.com]
操  作:
1、豆腐衣用剪刀剪成丝;笋切成细丝;胡萝卜洗干净切成细丝待用。

2、金针菇切除根蒂,洗干净改刀成段,撕成丝待用。

3、干香菇泡水,涨发好后洗干净,改刀成丝待用。

4、郫县豆瓣酱、泡椒分别剁碎待用。

5、净锅内倒入精制油,油温升至4成左右,放入胡萝卜丝、笋丝过油至熟,倒出沥干油。

6、锅里倒入水,将水煮开,加盐、蘑菇精,然后放入金针菇丝、豆腐衣丝烫熟。

7、锅内留少许精制油,放入胡萝卜丝、笋丝、干香菇丝、金针菇丝、豆腐衣丝煸香,加少许素蚝油,调味盐、蘑菇精,略微炒一会儿,勾一点点薄芡,淋几滴香油即可,出锅倒入盆内冷却后,便是海皇卷馅料。

8、将海皇卷馅料从左至右排在海苔(紫菜)上部。

9、馅料卷在紫菜中间,将紫菜卷起。包好了。

10、用竹帘轻轻地定型卷住,把馅料摁紧实。

11、好了!用刀改成段待用。

12、调脆浆糊(脆浆糊配方:低筋面粉250克、干生粉50克、泡打粉10、花生油或色拉油35克、清水300克),然后把切成段的紫菜卷,二端切面粘上脆浆糊,拍干淀粉待用。

13、净锅内加入精制油,大火加热至5成热,放入拍好干淀粉的紫菜卷炸,15秒左右取出,倒出沥干油分。

14、另起油锅烧热,先将郫县豆瓣酱、泡椒、酒酿、番茄酱煸炒,再姜末、泡椒煸炒几下,随即加入白糖、精盐、蘑菇精少许清汤烧沸;接着煮成干烧汁,淋在炸好的紫菜卷,撒上芹菜末出锅。OK啦![HaoChi123.com]

营养价值:
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