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五香卷

做法及步骤
分数: 成果:1 评论:0 来源:新浪博客 作者:90后的小厨房 查看源文
五香卷属于零食/小吃,主要食材腐竹地瓜猪肉,口味,工艺高级难度,欢迎发表你的看法,欢迎晒晒你的成果,分享你的心得。
五香卷的做法图片
原  料:
地瓜粉(番薯淀粉)、瘦肉(去皮的五花肉)、干葱头苹果马蹄)、腐皮
盐、五香粉、排骨酱、白糖、胡椒粉。[HaoChi123.com]
特  色:
闽南小吃中的超级精英,千万不能错过的经典美味————五香卷。外酥内嫩,醇香可口,回味无穷,妙不可言。[HaoChi123.com]
操  作:
一、材料处理:
1、腐皮用剪刀对开剪成两片。

2、干葱头剥去葱衣,洗净,切成小碎块,不用切得太小。

3、瘦肉切丁,用刀背稍微拍松。如果使用的是五花肉要事先去皮,否则影响口感。

4、苹果削皮用淡盐水洗净切丁。

5、取一个大盆子,放入切好的干葱头、瘦肉丁、苹果丁。

6、在蒸屉上铺上保鲜袋防粘。以前用的是现采的香蕉叶或者是泡好的粽叶。

二、调制馅料:
1、将地瓜粉先加一部分入盆中加入盐、胡椒粉、少许白糖调味。

2、五香卷的灵魂调料调料——五香粉。

3、加入一小勺五香粉。

4、能让味道升级的必杀调料——排骨酱。

5、加入两大勺排骨酱。

6、慢慢加入少量的水,拌匀。依需要再加入适量的地瓜粉扮成如图所示稠度的面糊。

三、包制成型:
1、取一张腐皮,再取适量面糊,摊放在腐皮上如图所示,尽量摊得均匀些。

2、先将底部的腐皮卷起。

3、再将两边的腐皮往中间折。

4、卷起,不要卷得太紧,但也不要卷得太松。

5、卷到剩下一小部分腐皮时,在未卷起的腐皮涂上少许面糊起粘黏的作用。

6、继续卷起,放在铺好保鲜袋的蒸屉上。

四、蒸制成熟:
1、包好的五香卷备用。

2、锅中坐水烧开,哈哈,我请上了我家的最大的锅,蒸东西超好用。

3、水烧开后放入五香卷,大火蒸制15分钟。

4、关火,揭开锅盖,取出放凉。千万不能把五香卷闷在锅里哈。

五、升级吃法:
1、鸡蛋两个、五香卷两条备用。

2、五香卷切片、蛋液加盐打散。

3、五香卷拖蛋液。

4、锅内放油至油温六成热左右,下入五香卷炸至金黄即可。

贴士:
1、地瓜粉的品质一定要好,闽南人很多人都会自家晒地瓜粉,用得是当季自家产的地瓜制成的好的地瓜粉。这也是五香卷好吃的关键之一。

2、最好不要放味精或者鸡精之类的调味料,白糖的加入已经能使肉类增鲜,苹果或者荸荠本身就有甜味。

3、肉一定不要少放,最好用去皮的五花肉。这次做的时候家里正好剩了些瘦肉,所以没有另外准备五花肉。

4、干葱头一定不能少,这是五香卷香的关键。放少了炸出来之后味道会大打折扣。

5、五香卷必备的调味就是五香粉,适量放即可,放太多味道会很奇怪。排骨酱的加入会让整体的味道更加的浓郁可口,这个一般人我可不告诉他哦。

6、一般来说加的是荸荠,但加苹果我个人觉得比加了马蹄更加好吃。

7、一般来说蒸制成型后事整条下锅炸后出锅切片吃,蘸上甜辣酱是特有的吃法。拖蛋液炸也是一种做法之一。

8、卷的时候记得不要卷太松,否则会不成形。也不要卷太紧,否则蒸的过程会稍微膨胀撑破腐皮影响外观。[HaoChi123.com]

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